Otimização da produção de hidromel utilizando células livres variando os parâmetros de fermentação

• Published in: OBSERVATÓRIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA Vol. 22; no. 9; p. e6787
• Main Authors: Santos, Jonnatas Evaristo dos, Lemos, Leanderson Túlio Marques, Lopes, Kelson Carvalho, Cavalcante, Josilene de Assis, Madruga, Marta Suely, Silva, Flávio Luiz Honorato
• Format: Journal Article
• Language: English
• Published: 19.09.2024

O hidromel é uma bebida fermentada a partir do mel de abelha. A composição desta bebida pode conter água e sais, além do teor alcoólico que varia entre 4% e 14% (20 °C). Apesar do hidromel apresentar grande aceitação dos apreciadores de sabores mais suaves, é possível que esta bebida seja atrativa p...