Otimização da produção de hidromel utilizando células livres variando os parâmetros de fermentação

O hidromel é uma bebida fermentada a partir do mel de abelha. A composição desta bebida pode conter água e sais, além do teor alcoólico que varia entre 4% e 14% (20 °C). Apesar do hidromel apresentar grande aceitação dos apreciadores de sabores mais suaves, é possível que esta bebida seja atrativa p...

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Published inOBSERVATÓRIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA Vol. 22; no. 9; p. e6787
Main Authors Santos, Jonnatas Evaristo dos, Lemos, Leanderson Túlio Marques, Lopes, Kelson Carvalho, Cavalcante, Josilene de Assis, Madruga, Marta Suely, Silva, Flávio Luiz Honorato
Format Journal Article
LanguageEnglish
Published 19.09.2024
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Summary:O hidromel é uma bebida fermentada a partir do mel de abelha. A composição desta bebida pode conter água e sais, além do teor alcoólico que varia entre 4% e 14% (20 °C). Apesar do hidromel apresentar grande aceitação dos apreciadores de sabores mais suaves, é possível que esta bebida seja atrativa para um nicho maior de pessoas. Com isso, a produção de hidromel pode ser vista como uma oportunidade para agregar valor à cadeia produtiva da região do Catolé do Rocha - PB. Baseada na literatura, esta pesquisa teve como objetivo otimizar a produção de hidromel, variando os parâmetros de fermentação: concentração de mel, temperatura e teor da fonte de nitrogênio. O planejamento fatorial realizado (23 + 3 no ponto central + configuração estrela) indicou que o aumento da fonte de nitrogênio, com temperatura acima de 24 °C e concentração de açúcar no mel em 17,5 °Brix, possibilitou a obtenção de valores máximos na produção de etanol, relacionado com o °Brix inicial. Os parâmetros escolhidos influenciaram diretamente na eficiência de conversão do substrato em hidromel, com teor alcoólico dentro da concentração indicada pela legislação.
ISSN:1696-8352
1696-8352
DOI:10.55905/oelv22n9-144