Otimização da produção de hidromel utilizando células livres variando os parâmetros de fermentação

• Published in: OBSERVATÓRIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA Vol. 22; no. 9; p. e6787
• Main Authors: Santos, Jonnatas Evaristo dos, Lemos, Leanderson Túlio Marques, Lopes, Kelson Carvalho, Cavalcante, Josilene de Assis, Madruga, Marta Suely, Silva, Flávio Luiz Honorato
• Format: Journal Article
• Language: English
• Published: 19.09.2024
• ISSN: 1696-8352; 1696-8352
• DOI: 10.55905/oelv22n9-144

O hidromel é uma bebida fermentada a partir do mel de abelha. A composição desta bebida pode conter água e sais, além do teor alcoólico que varia entre 4% e 14% (20 °C). Apesar do hidromel apresentar grande aceitação dos apreciadores de sabores mais suaves, é possível que esta bebida seja atrativa para um nicho maior de pessoas. Com isso, a produção de hidromel pode ser vista como uma oportunidade para agregar valor à cadeia produtiva da região do Catolé do Rocha - PB. Baseada na literatura, esta pesquisa teve como objetivo otimizar a produção de hidromel, variando os parâmetros de fermentação: concentração de mel, temperatura e teor da fonte de nitrogênio. O planejamento fatorial realizado (23 + 3 no ponto central + configuração estrela) indicou que o aumento da fonte de nitrogênio, com temperatura acima de 24 °C e concentração de açúcar no mel em 17,5 °Brix, possibilitou a obtenção de valores máximos na produção de etanol, relacionado com o °Brix inicial. Os parâmetros escolhidos influenciaram diretamente na eficiência de conversão do substrato em hidromel, com teor alcoólico dentro da concentração indicada pela legislação.