ANÁLISE MICROBIOLÓGICA COMPARATIVA DAS FASES PRÉ E PÓS-PROCESSAMENTOS INDUSTRIAIS DE AMÊNDOAS DE CACAU

• Published in: Revista Ibero-Americana de Humanidades, Ciências e Educação Vol. 10; no. 5; pp. 6060 - 6074
• Main Authors: Santos, Carolina Souza Almeida, Andrade, Mariana Moreira
• Format: Journal Article
• Language: Portuguese
• Published: 29.05.2024
• ISSN: 2675-3375; 2675-3375
• DOI: 10.51891/rease.v10i5.14274

O cacau é um fruto muito antigo que é proveniente do cacaueiro. Suas sementes são ricas em muitas propriedades como lipídeos, proteínas, amido e células polifenólicas, se tornando importantes para o consumo, logo que possuem conteúdo anti-inflamatório e antioxidante atuando em diversos tipos de doenças como câncer e doenças cardiovasculares. Esse fruto é muito utilizado para a produção de vários produtos como o chocolate, manteiga de cacau, liquor de cacau e entre outros. Apesar de seus benefícios, quando fabricados podem ser sujeitos a contaminação que podem levar a diversos prejuízos como econômicos e a saúde da população. Portanto, o objetivo desse trabalho é analisar microbiologicamente as amêndoas de cacau antes e após o processamento na indústria, afim de averiguar se ocorreu a sua esterilização de forma correta, e para essas análises serão comparados os resultados para psicotróficos aeróbios e mofo, bolores e leveduras. Seus resultados serão computados através do método de Contagem Padrão em Placas (UFC/g) de acordo com a ANVISA. Cocoa is a very ancient fruit that comes from the cocoa tree. Its seeds are rich in many properties such as lipids, proteins, starch and polyphenolic cells, making them important for consumption, as they have anti-inflammatory and antioxidant content, acting on different types of diseases such as cancer and cardiovascular diseases. This fruit is widely used for the production of various products such as chocolate, cocoa butter, cocoa liquor and others. Despite their benefits, when manufactured they can be subject to contamination that can lead to various losses, such as economic losses and the health of the population. Therefore, the objective of this work is to microbiologically analyze cocoa beans before and after processing in the industry, in order to determine whether their sterilization occurred correctly, and for these analyzes the results for aerobic psychotrophs and mold, mold and yeast will be compared. . Your results will be computed using the Standard Plate Count method (CFU/g) in accordance with ANVISA.