Análise microbiológica da água de consumo em serviços de alimentação em municípios de Pernambuco (Nordeste do Brasil)/ Microbiological analysis of drinking water in food services in municipalities in Pernambuco (Northeastern Brazil)

• Published in: Brazilian Journal of Development Vol. 7; no. 11; pp. 103530 - 103542
• Main Authors: Macedo, Indira Maria Estolano, Lima, Francisco Rodolfo Ferreira, Lima, Giselly Maria de Sá Santana, Oliveira, Fábio Henrique Portella Corrêa de, Filho, Moacyr Cunha, Shinohara, Neide Kazue Sakugawa
• Format: Journal Article
• Language: English
• Published: 09.11.2021
• ISSN: 2525-8761; 2525-8761
• DOI: 10.34117/bjdv7n11-124

A avaliação da qualidade da água de consumo na produção e comercialização de alimentos é de extrema importância sanitária, ser monitorada semestralmente, para garantir produto final seguro, minimizando assim riscos de contaminação cruzada. O objetivo foi estudar variáveis de qualidade da água de estabelecimentos produtores e/ou comercializadores de alimentos em municípios da Grande Recife/PE. As amostras de água foram oriundas de distribuição pública (AP) e mista (AM) do sistema público e água tratada (AT) de poço artesiano, e analisadas quanto ao perfil microbiológico e determinação do pH. De acordo com os resultados, concluiu-se que os valores de pH não apresentaram diferenças significativas entre os tipos de abastecimento e atendem norma sanitária em vigor. Para a análise bacteriológica, os estabelecimentos que adotaram abastecimento misto apresentaram maior taxa de contaminação de coliformes totais e Escherichia coli, em comparação aos estabelecimentos que utilizam apenas a água oriunda da companhia de abastecimento público.