Estabilidad antioxidante y vida de anaquel acelerada del extracto de albahaca y el extracto de moringa aplicado en diferentes concentraciones en el aceite de soya

• Published in: Pro Sciences: Revista de Producción, Ciencias e Investigación Vol. 3; no. 22; pp. 24 - 30
• Main Authors: Barre Zambrano, Roy Leonardo, Casierra Briones, Karla Mariuxi, Baque Mero, Anggie Carolain, Mendoza González, Aldo Eduardo, Párraga Alava, Ramona Cecilia
• Format: Journal Article
• Language: English
• Published: 30.05.2019
• ISSN: 2588-1000; 2588-1000
• DOI: 10.29018/issn.2588-1000vol3iss22.2019pp24-30

Este trabajo, tiene por objetivo evaluar el efecto del extracto de albahaca y el extracto de moringa en la estabilidad oxidativa y vida de anaquel acelerada aplicado en el aceite de soya refinado, determinando la actividad antioxidante de estos extractos, su estabilidad oxidativa y vida útil de las grasas y aceites, abriendo las puertas al estudio de técnicas de preservación con antioxidantes de origen natural que permitan reemplazar eventualmente el uso de antioxidantes sintéticos. Esta investigación fue efectuada en la Empresa La Fabril S.A., ubicada en el cantón Montecristi, de la provincia de Manabí, Ecuador. La metodología aplicada fue de tipo descriptiva, correlacional entre las variables independientes y dependientes; se recogió datos cuantitativos los cuales también incluyen la mediciónsistemática. Las muestras con sus respectivas concentraciones y extractos fueron analizadas en cuanto a su estabilidad oxidativa y posteriormente fueron almacenadas en cámaras de envejecimiento (HOT PACK) a temperatura acelerada de 60°C y se tuvo un patrón del aceite de soya sin ningún antioxidanteque fue almacenado a 4°C según las prácticas recomendadas por la AOCS (Sociedad Americana de Químicos de Aceites por sus siglas en inglés). En el seguimiento de acidez y de peróxido, indican mejores resultados con el extracto de moringa, alcanzando los mejores resultados al final del seguimiento; noobstante, al final del seguimiento de p-Anisidina, el extracto de albahaca obtuvo los mejores resultados.