Análise coproparasitológica de manipuladores de alimentos em restaurantes especializados em gastronomia japonesa

• Published in: Arquivos de Ciências da Saúde Vol. 25; no. 1; p. 29
• Main Authors: Farias da Silva, Daiane, Maria Bezerra Luna Lima, Caliandra, Batista Silva, Allan, Maria Bastos Cavalcante, Ulanna, Simão de Figueiredo Júnior, Francisco, Inês de Sousa Freitas, Francisca
• Format: Journal Article
• Language: English
• Published: 20.04.2018
• ISSN: 1807-1325; 2318-3691
• DOI: 10.17696/2318-3691.25.1.2018.918

Introdução: O aumento pela procura dos serviços dealimentação se deu em parte em virtude do desenvolvimentoeconômico e esse cenário traz consigo uma preocupação queé a qualidade sanitária dos produtos ofertados ao públicoatendido. Objetivo: Realizar análises coproparasitológicasem manipuladores de alimentos da gastronomia japonesa.Casuística e Métodos: O estudo foi realizado no Laboratóriode Parasitologia Clínica/Universidade Federal da Paraíbae contou com uma amostra de 30 manipuladores. Fichassocioepidemiológicas foram aplicadas e coletores de fezesforam entregues aos manipuladores. Posteriormente o materialfecal foi analisado pelos métodos de Hoffmann, Pons e Jannere de Blagg. Resultados: Após as análises observou-se que 17(56,65%) dos manipuladores apresentaram amostras positivas.A prevalência de protozoários foi Endolimax nana (37,5%),Entamoeba coli (34,4%), Entamoeba histolytica/díspar(18,75%), Giardia lamblia (6,25%) e Iodamoeba butschlii(3,1%) e a de helmintos foi Ancylostomatidae (50%), Ascarislumbricoides (16,7%), Strongyloides stercoralis (16,7%) eTrichostrongylus sp (16,6%). Dentre os indivíduos parasitados,observou-se que 12 (70,6%) tinham ensino fundamental, 15(88,2%) possuíam água tratada nas residências, 12 (70,6%)consumiam água de torneira, 14 (82,4%) eliminavam seusdejetos em fossas, 5 (29,4%) faziam higienização das mãosapós usar o banheiro às vezes, 3 (17,6%) lavavam as mãosdurante a manipulação dos alimentos às vezes e 15 (88,2%)não faziam uso de luvas durante o preparo dos alimentos.Conclusão: Concluímos que os consumidores de alimentosda culinária japonesa manipulada pelos sujeitos-objetodeste estudo, encontram-se expostos a riscos de infecçõespor enteroparasitos. Medidas educativas que melhorem ascondições de higiene dos manipuladores avaliados se fazemimportantes, bem como o tratamento dos indivíduos infectados.