Qualidade funcional da infusão do chá verde comercial

• Published in: Revista de nutrição Vol. 25; no. 6; pp. 753 - 763
• Main Authors: Pimentel-Souza, Jane Delane Reis, Souza, Danilo Santos, Gualberto, Nayjara Carvalho, Ramalho, Suyare Araújo, Moreira, Jane de Jesus da Silveira, Narain, Narendra
• Format: Journal Article
• Language: English
• Published: 01.12.2012
• ISSN: 1415-5273; 1415-5273
• DOI: 10.1590/S1415-52732012000600007

OBJETIVO: O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade de duas marcas comerciais de chá verde em sachê, e verificar o efeito do tempo de infusão, em intervalos de tempos que incluem o recomendado pelo fabricante, sobre a disponibilidade dos compostos funcionais. MÉTODOS: Por análises em cromatografia líquida ultrarrápida com detector de arranjos de díodo,foram identificadas e quantificadas a cafeína, a catequina, a epigalocatequina, a rutina e a epicatequina. RESULTADOS: A epigalotocatequina e a catequina foram encontradas em maior concentração no tempo seis minutos de infusão em água (100°C) em ambas as marcas, sendo a rutina apenas encontrada na infusão por seis minutos e em apenas uma das marcas avaliadas. A extraçãocom metanol (99,8%) aumentou significativamente o rendimento de todos os compostos avaliados. Foi observado que atividade antioxidante equivalente ao trolox do chá aumentou diretamente com o aumento do tempo de infusão, no entanto, para os extratos obtidos em metanol, a atividade antioxidante foi menor que todos os outros tratamentos, havendo diferença significativa (p<0,05). CONCLUSÃO: As análises químicas de umidade, cinzas e cinzas insolúveis em ácido clorídrico revelaram que as duas marcas avaliadas estão em conformidade com a legislação para esses parâmetros, bem como com relação à presença de sujidades e materiais estranhos, revelados na microscopia. OBJECTIVE: The objective of this study was to assess the quality of two commercial brands of green tea in sachets, verifying how different infusion times, including that recommended by the manufacturer, affect functional component levels. METHODS: High-performance liquid chromatography with diode-array detection was used for identifying and quantifying caffeine, catechin, epigallocatechin, rutin and epicatechin. RESULTS: Epigallocatechin and catechin levels of both brands were higher with an infusion time of 6 minutes in boiling water (100°C). Rutin was only found in one of the brands after an infusion of six minutes. Methanol (99.8%) extraction significantly increased the yield of all study compounds. The Trolox Equivalent Antioxidant Capacity of the tea increased with infusion time. However, the Trolox Equivalent Antioxidant Capacity of the methanol extractions was significantly smaller than that of all of the other treatments (p<0.05). CONCLUSION: Chemical analysis of moisture, ash, ash insoluble in hydrochloric acid, and microscopic analysis of dirt and other physical contaminants showed that both brands conform to the legislation with respect to these parameters.