辐照对冷冻肉类食品品质影响的研究现状
TL99; 辐照技术作为处理病菌的消杀技术,己广泛应用于食品加工领域.进口冷链肉类食品新冠状病毒检出阳性,对辐照食品加工提出新的要求,在冷冻状态下接受辐照加工的肉类食品品质如何?该文主要从食品感官、蛋白分解、脂肪氧化、维生素含量等方面概述辐照处理对冷冻肉类食品品质的影响,为辐照用于新冠等病毒消杀工艺的制定提供参考,同时为冷冻肉类食品的研究及辐照冷冻食品的工业化发展提供借鉴....
Saved in:
Published in | 核技术 Vol. 45; no. 1; pp. 15 - 21 |
---|---|
Main Authors | , , , , |
Format | Journal Article |
Language | Chinese |
Published |
中国辐射防护研究院 太原030006
15.01.2022
|
Subjects | |
Online Access | Get full text |
Cover
Loading…
Summary: | TL99; 辐照技术作为处理病菌的消杀技术,己广泛应用于食品加工领域.进口冷链肉类食品新冠状病毒检出阳性,对辐照食品加工提出新的要求,在冷冻状态下接受辐照加工的肉类食品品质如何?该文主要从食品感官、蛋白分解、脂肪氧化、维生素含量等方面概述辐照处理对冷冻肉类食品品质的影响,为辐照用于新冠等病毒消杀工艺的制定提供参考,同时为冷冻肉类食品的研究及辐照冷冻食品的工业化发展提供借鉴. |
---|---|
ISSN: | 0253-3219 |
DOI: | 10.11889/j.0253-3219.2022.hjs.45.010002 |