苹果内生菌Torulaspora delbrueckii强化对苹果醋风味物质合成的影响

Q93-33; 将分离自苹果的内生菌戴尔凯氏有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)S1用于苹果醋发酵实验,以探讨其对苹果醋风味的影响.采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱和高效液相色谱,分别检测实验组和对照组苹果醋的挥发性风味物质和有机酸,通过生物统计学分析比较其风味物质的差异.Heatmap聚类分析表明,T.delbrueckii S1对苹果醋中挥发性物质合成的阶段性无显著影响,通过正交偏最小二乘判别分析可以很好地区分两组苹果醋.差异代谢物结果表明,具有典型苹果香气的乙酸苯乙酯,具有花香和水果香气的苯乙醇、苯甲醛和苯甲醇在实验组中更为突出,而具有水果和月桂油香气的己酸乙酯...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published in食品科学 Vol. 44; no. 20; pp. 330 - 342
Main Authors 宋雪苗, 马世源, 李子健, 罗惠波, 黄丹
Format Magazine Article
LanguageChinese
Published 四川省川南晒制麸醋生物酿造技术工程实验室,四川宜宾 644000 2023
四川轻化工大学生物工程学院,四川自贡 643000%四川轻化工大学生物工程学院,四川自贡 643000
Subjects
苹果醋
内生菌
风味物质
戴尔凯氏有孢圆酵母
Torulaspora delbrueckii
endophyte
共现网络
flavor substances
co-occurrence network
apple vinegar
Online AccessGet full text
ISSN1002-6630
DOI10.7506/spkx1002-6630-20221030-306

Cover

Abstract Q93-33; 将分离自苹果的内生菌戴尔凯氏有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)S1用于苹果醋发酵实验,以探讨其对苹果醋风味的影响.采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱和高效液相色谱,分别检测实验组和对照组苹果醋的挥发性风味物质和有机酸,通过生物统计学分析比较其风味物质的差异.Heatmap聚类分析表明,T.delbrueckii S1对苹果醋中挥发性物质合成的阶段性无显著影响,通过正交偏最小二乘判别分析可以很好地区分两组苹果醋.差异代谢物结果表明,具有典型苹果香气的乙酸苯乙酯,具有花香和水果香气的苯乙醇、苯甲醛和苯甲醇在实验组中更为突出,而具有水果和月桂油香气的己酸乙酯、癸酸乙酯和月桂酸乙酯在对照组中更突出.共现网络结果表明,T.delbrueckii S1强化发酵会增强挥发性风味物质传递性,进而增加代谢产物的复杂性.此外,有机酸箱线图显示,T.delbrueckii S1可以增加L-乳酸、L-苹果酸和乙酸的含量.本研究分析了苹果内生真菌T.delbrueckii S1对苹果醋风味物质以及挥发性风味物质伴生关系的影响,为该菌株的进一步利用提供了依据.
AbstractList Q93-33; 将分离自苹果的内生菌戴尔凯氏有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)S1用于苹果醋发酵实验,以探讨其对苹果醋风味的影响.采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱和高效液相色谱,分别检测实验组和对照组苹果醋的挥发性风味物质和有机酸,通过生物统计学分析比较其风味物质的差异.Heatmap聚类分析表明,T.delbrueckii S1对苹果醋中挥发性物质合成的阶段性无显著影响,通过正交偏最小二乘判别分析可以很好地区分两组苹果醋.差异代谢物结果表明,具有典型苹果香气的乙酸苯乙酯,具有花香和水果香气的苯乙醇、苯甲醛和苯甲醇在实验组中更为突出,而具有水果和月桂油香气的己酸乙酯、癸酸乙酯和月桂酸乙酯在对照组中更突出.共现网络结果表明,T.delbrueckii S1强化发酵会增强挥发性风味物质传递性,进而增加代谢产物的复杂性.此外,有机酸箱线图显示,T.delbrueckii S1可以增加L-乳酸、L-苹果酸和乙酸的含量.本研究分析了苹果内生真菌T.delbrueckii S1对苹果醋风味物质以及挥发性风味物质伴生关系的影响,为该菌株的进一步利用提供了依据.
Author 宋雪苗
罗惠波
马世源
李子健
黄丹
AuthorAffiliation 四川轻化工大学生物工程学院,四川自贡 643000%四川轻化工大学生物工程学院,四川自贡 643000;四川省川南晒制麸醋生物酿造技术工程实验室,四川宜宾 644000
AuthorAffiliation_xml – name: 四川轻化工大学生物工程学院,四川自贡 643000%四川轻化工大学生物工程学院,四川自贡 643000;四川省川南晒制麸醋生物酿造技术工程实验室,四川宜宾 644000
Author_FL MA Shiyuan
HUANG Dan
LI Zijian
SONG Xuemiao
LUO Huibo
Author_FL_xml – sequence: 1
  fullname: SONG Xuemiao
– sequence: 2
  fullname: MA Shiyuan
– sequence: 3
  fullname: LI Zijian
– sequence: 4
  fullname: LUO Huibo
– sequence: 5
  fullname: HUANG Dan
Author_xml – sequence: 1
  fullname: 宋雪苗
– sequence: 2
  fullname: 马世源
– sequence: 3
  fullname: 李子健
– sequence: 4
  fullname: 罗惠波
– sequence: 5
  fullname: 黄丹
BookMark eNo9kM1Kw0AcxPdQwVr7DiJ4jP43-5HkKMUvKHgw97Kb7EptSEpC0AfQUmmrFcWDiB686ElELxV9nG3Tt7BS8TQDM8zAbwmV4iRWCK1iWHcY8I2s3TrBALbFOQHLBtvGMDMEeAmV_4NFVM2ypgSKPUxd7JTRQdEbjR_uTedscvNYXPb9JM0jkbWTVKyEKpJproJWs2m-Pk3_1ryO5vVppzd9ujBX75Pzl-Lj2Qy74-5wcndqvt_M9WAZLWgRZar6pxXkb2_5tV2rvr-zV9usWxknnuUELJSOFqHUDg0DoTVVxMXModTjklOGA-AYMx0GjAlbBVJh19WKKwVYSUkqaG0-eyxiLeLDxlGSp_HssPELY4aA2ADEIz-tb2vv
ClassificationCodes Q93-33
ContentType Magazine Article
Copyright Copyright © Wanfang Data Co. Ltd. All Rights Reserved.
Copyright_xml – notice: Copyright © Wanfang Data Co. Ltd. All Rights Reserved.
DBID 2B.
4A8
92I
93N
PSX
TCJ
DOI 10.7506/spkx1002-6630-20221030-306
DatabaseName Wanfang Data Journals - Hong Kong
WANFANG Data Centre
Wanfang Data Journals
万方数据期刊 - 香港版
China Online Journals (COJ)
China Online Journals (COJ)
DatabaseTitleList
DeliveryMethod fulltext_linktorsrc
Discipline Engineering
DocumentTitle_FL Effect of Co-fermentation with the Apple Endophyte Torulaspora delbrueckii on the Synthesis of the Flavor Substances of Apple Vinegar
EndPage 342
ExternalDocumentID spkx202320039
GrantInformation_xml – fundername: 四川轻化工大学研究生创新基金项目
  funderid: (Y2022094)
GroupedDBID -02
2B.
4A8
5XA
5XC
92H
92I
93N
ABJNI
ACGFS
ALMA_UNASSIGNED_HOLDINGS
CCEZO
CDRFL
CW9
GROUPED_DOAJ
PSX
TCJ
TGT
U1G
U5L
ID FETCH-LOGICAL-s639-7c5db7fadbf74dcaff4e381574496b6451c06115fdc55a2ecbe188fe6ee01ebb3
ISSN 1002-6630
IngestDate Thu May 29 04:06:04 EDT 2025
IsPeerReviewed true
IsScholarly true
Issue 20
Keywords 苹果醋
内生菌
风味物质
戴尔凯氏有孢圆酵母
Torulaspora delbrueckii
endophyte
共现网络
flavor substances
co-occurrence network
apple vinegar
Language Chinese
LinkModel OpenURL
MergedId FETCHMERGED-LOGICAL-s639-7c5db7fadbf74dcaff4e381574496b6451c06115fdc55a2ecbe188fe6ee01ebb3
PageCount 13
ParticipantIDs wanfang_journals_spkx202320039
PublicationCentury 2000
PublicationDate 2023
PublicationDateYYYYMMDD 2023-01-01
PublicationDate_xml – year: 2023
  text: 2023
PublicationDecade 2020
PublicationTitle 食品科学
PublicationTitle_FL Food Science
PublicationYear 2023
Publisher 四川省川南晒制麸醋生物酿造技术工程实验室,四川宜宾 644000
四川轻化工大学生物工程学院,四川自贡 643000%四川轻化工大学生物工程学院,四川自贡 643000
Publisher_xml – name: 四川省川南晒制麸醋生物酿造技术工程实验室,四川宜宾 644000
– name: 四川轻化工大学生物工程学院,四川自贡 643000%四川轻化工大学生物工程学院,四川自贡 643000
SSID ssib041914817
ssib048970456
ssj0000579004
ssib001105556
ssib051376496
Score 1.3930748
Snippet Q93-33; 将分离自苹果的内生菌戴尔凯氏有孢圆酵母(Torulaspora...
SourceID wanfang
SourceType Aggregation Database
StartPage 330
Title 苹果内生菌Torulaspora delbrueckii强化对苹果醋风味物质合成的影响
URI https://d.wanfangdata.com.cn/periodical/spkx202320039
Volume 44
hasFullText 1
inHoldings 1
isFullTextHit
isPrint
link http://utb.summon.serialssolutions.com/2.0.0/link/0/eLvHCXMwnV1Lb9QwEI7acoELb_GsesCnKpCHHdtHO5tVhQQXFqm3KskmUFXaVn1IqGeoilqgCMQBIThwgRNCcCmCn5M-7vwAZpxsEkoRD2kVeb3jmW9mduKxlYwt60pK-wmXWW5TP41tymkAIZW6tp_lfSn7qc_M8W03bgZTt-n1aTY9Mvq99dTSynJyNV099L2S__Eq9IFf8S3Zf_BszRQ6oA3-hSt4GK5_5WMSCSI00ZJEAZERkSGJGBEBEYxEnEhKZNfQdIkIe_OLK5AqYyGqSSxttbiSpXOzszhCh0QrMzQkMsCG6hquv7KXhr3GhvKJiJBYukT7KFBApxmlKVHC_OQQIXA4XKGNoBQR1AjtEO0aGuDTaSfJFXPEXv7q4kDFURBi6xBV7yeajqhCJDVRqkIteUNiYClAT4kWRsMAFZZOQwIKdip1gD9CZShXsYaEI2TJjTY-UY7hAg2vvXPi-Qd2TowOGj-oM0cxaIXQaFX3gLAhbwl6eKYH7BggeIAKsBvT156tLS7R47prGk4FTShsI8MQ3VnKUuaPoYyFSsuBX9E-Cn1f9igKcXcY7JJ-SKajSchyHcdpzWs48UFy6bQnvrLwZhXgntOaxvyKsMyI_LL-2cHJFnJNczzowty9mj2Ep-fhyXW27xyocG5yJiRGV-AjkXLUOuLB4s5rbYSYJB7PbG0qPFGsQCiaRTgVkuM6ZPiduTBH0qpoZFnRn0vHnBtawyqrDSPga7-Ha17bG-Tx4E4rw-ydsI4PS71PqDLQT1ojq3dPWcdaFUNPW7f2NrZ3Xr8q1h7sPn-z92SzFdQTraAuvn4pNl8UH7ZL8v21jf23j4unn3Yfvt_7_K7YWt9Z39p9eb_49rF49uiM1etGvXDKrs5FsZdgPWHzlMH9NY_7Sc5pP43znGaQdzNOwQpJQJmbQpLusryfMhZ7WZpkrhB5FmSZ42ZJ4p-1xgbzg-ycNSFzGgfAL8tzhmW2hJBZGrPAj53AS2J-3hqvTDJT3faWZn5y4YU_EVy0jjahd8kaWwY7XIY0fjkZN17_AaQRuFc
linkProvider Directory of Open Access Journals
openUrl ctx_ver=Z39.88-2004&ctx_enc=info%3Aofi%2Fenc%3AUTF-8&rfr_id=info%3Asid%2Fsummon.serialssolutions.com&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=%E8%8B%B9%E6%9E%9C%E5%86%85%E7%94%9F%E8%8F%8CTorulaspora+delbrueckii%E5%BC%BA%E5%8C%96%E5%AF%B9%E8%8B%B9%E6%9E%9C%E9%86%8B%E9%A3%8E%E5%91%B3%E7%89%A9%E8%B4%A8%E5%90%88%E6%88%90%E7%9A%84%E5%BD%B1%E5%93%8D&rft.jtitle=%E9%A3%9F%E5%93%81%E7%A7%91%E5%AD%A6&rft.au=%E5%AE%8B%E9%9B%AA%E8%8B%97&rft.au=%E9%A9%AC%E4%B8%96%E6%BA%90&rft.au=%E6%9D%8E%E5%AD%90%E5%81%A5&rft.au=%E7%BD%97%E6%83%A0%E6%B3%A2&rft.date=2023-01-01&rft.pub=%E5%9B%9B%E5%B7%9D%E7%9C%81%E5%B7%9D%E5%8D%97%E6%99%92%E5%88%B6%E9%BA%B8%E9%86%8B%E7%94%9F%E7%89%A9%E9%85%BF%E9%80%A0%E6%8A%80%E6%9C%AF%E5%B7%A5%E7%A8%8B%E5%AE%9E%E9%AA%8C%E5%AE%A4%2C%E5%9B%9B%E5%B7%9D%E5%AE%9C%E5%AE%BE+644000&rft.issn=1002-6630&rft.volume=44&rft.issue=20&rft.spage=330&rft.epage=342&rft_id=info:doi/10.7506%2Fspkx1002-6630-20221030-306&rft.externalDocID=spkx202320039
thumbnail_s http://utb.summon.serialssolutions.com/2.0.0/image/custom?url=http%3A%2F%2Fwww.wanfangdata.com.cn%2Fimages%2FPeriodicalImages%2Fspkx%2Fspkx.jpg