CUANTIFICACIÓN DE RIBOFLAVINA (VITAMINA B2) EN PRODUCTOS LÁCTEOS POR HPLC

• Published in: Revista chilena de nutrición Vol. 36; no. 2; pp. 136 - 142
• Main Authors: Bueno-Solano, Carolina, Campas-Baypoli, Olga Nydia, Díaz-García, Alan Sergio, Izaguirre-Flores, Elda Inés, Verdµgo-Zamorano, Wilfrido, Estrada-Alvarado, María Isabel, Sánchez-Machado, Dalia Isabel, López-Cervantes, Jaime
• Format: Journal Article
• Language: Portuguese
• Published: Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología 01.06.2009
• Subjects: NUTRITION & DIETETICS; Riboflavin; milk; yogurt; leche; HPLC; Riboflavina
• ISSN: 0717-7518
• DOI: 10.4067/S0717-75182009000200005

La riboflavina (B2) es una vitamina hidrosoluble del complejo B, cuyo aporte nutritional es imprescindible para el buen funcionamiento del organismo. La leche es una de las principales fuentes de riboflavina en la dieta humana, sin embargo, en la mayoría de los alimentos se degrada durante los procesos térmicos convencionales y en el almacenamiento. En el presente trabajo se determinó el contenido de riboflavina en productos lácteos comerciales, leches para consumo directo y yogurt, por cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) con detección por fluorescencia. La preparación de la muestra incluye una hidrólisis acida (HC10. IN), seguida por una digestión enzimática, y por último, la precipitación de proteínas (TCA100 %). En el análisis cromatográfico se utilizó un sistema isocrático (acetato de amonio 5 mM-metanol, 72:28 v/v). El contenido de riboflavina de las muestras de yogurt estuvo en el rango de 0,289 - 3,078 µ/g BS, mientras que en la leche ultrapasteurizada y pasteurizada de 0,61-13,64 µg/gBS y 11,73-15,41 µg/ g BS, respectivamente. Las leches para consumo directo y el yogurt comercial son fuentes de riboflavina, y su consumo regular puede ayudar a satisfacer los requerimientos diarios.