玉竹全粉的酶解改性及功能品质评价

• Published in: 天然产物研究与开发 Vol. 34; no. 12; pp. 2098 - 2109
• Main Authors: 李慧敏, 张芳铭, 徐攀, 曹雨欣, 郑淘, 赵利平, 郑慧, 杨勇
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 嘉实(湖南)医药科技有限公司,长沙410006%湖南中医药大学药学院食品药品工程系,长沙410208%湖南省天宏药业有限公司,邵东422800 28.12.2022; 湖南中医药大学药学院食品药品工程系,长沙410208
• Subjects: 酶解改性; 体外抗氧化; 玉竹全粉; 理化特性; 权重分析法; 降血糖
• ISSN: 1001-6880
• DOI: 10.16333/j.1001-6880.2022.12.014

R915; 采用酶解方法改善玉竹全粉的应用特性和功能品质,通过比较酶解玉竹全粉与真空冷冻干燥、传统炮制及真空微波干燥制备的玉竹全粉品质特性差异,以评估玉竹全粉酶解改性效果.以果胶酶、纤维素酶和木瓜蛋白酶组成的复合酶对玉竹全粉进行酶解,以物性指标(冲调性和色泽)、化学指标(总多糖和总黄酮含量)为评价指标,通过响应面法考察复合酶用量、时间、温度及pH值对改性玉竹全粉品质指标的影响,并优化工艺参数.采用体外抗氧化能力(Fe3+还原能力、DPPH·清除能力和·OH清除能力)及体外降血糖能力(α-淀粉酶及α-葡萄糖苷酶抑制作用)等指标综合比较酶解改性对玉竹全粉功能活性的影响.结果通过响应面法优化获得玉竹全粉的最佳酶解工艺条件为:酶用量3％,酶解时间80 min,温度40℃,pH值5.5.酶解改性后玉竹全粉Fe3+还原能力和·OH清除能力增强,α-淀粉酶的抑制能力亦增强,酶解改性提高了玉竹全粉的体外抗氧化和体外降血糖作用.复合酶解改性能有效改善玉竹全粉的应用特性和功能品质,可提升玉竹全粉的保健功能价值.