NaCl对壳寡糖/果胶静电自组装作用的影响

TS201.2; 通过测定pH3.5 、不同NaCl浓度下壳寡糖与果胶复合溶液的浊度及Zeta-电位,分析复合溶液宏观/微观状态及浊度滴定过程,结合壳寡糖/果胶聚电解质复合物红外光谱分析、扫描电镜及透射电镜超微结构观察,探讨了NaCl及其浓度对壳寡糖/果胶静电自组装行为的影响.结果表明:NaCl加入会阻碍壳寡糖与果胶分子之间的静电自组装作用,使pHc 、pHΦ及pHprep逐渐降低;pH3.5 时,随着NaCl浓度增大,复合溶液浊度分阶段下降,溶液逐渐澄清,所形成的 PEC 减少,并从网状结构变为微小颗粒,甚至达到纳米级(NaCl浓度30 mmol/L及以上);NaCl低于10 mmol/L时...

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Published in华南理工大学学报（自然科学版） Vol. 47; no. 12; pp. 133 - 141
Main Authors 张立彦, 杨杨, 范丽萍
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 华南理工大学 食品科学与工程学院,广东 广州,510640%嘉应学院 生命科学学院,广东 梅州,514015 01.12.2019
Subjects
NaCl
壳寡糖
离子强度
静电自组装
果胶
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ISSN1000-565X
DOI10.12141/j.issn.1000-565X.190284

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Summary:TS201.2; 通过测定pH3.5 、不同NaCl浓度下壳寡糖与果胶复合溶液的浊度及Zeta-电位,分析复合溶液宏观/微观状态及浊度滴定过程,结合壳寡糖/果胶聚电解质复合物红外光谱分析、扫描电镜及透射电镜超微结构观察,探讨了NaCl及其浓度对壳寡糖/果胶静电自组装行为的影响.结果表明:NaCl加入会阻碍壳寡糖与果胶分子之间的静电自组装作用,使pHc 、pHΦ及pHprep逐渐降低;pH3.5 时,随着NaCl浓度增大,复合溶液浊度分阶段下降,溶液逐渐澄清,所形成的 PEC 减少,并从网状结构变为微小颗粒,甚至达到纳米级(NaCl浓度30 mmol/L及以上);NaCl低于10 mmol/L时,果胶分子内静电斥力减小,分子链适当软化并弯曲、折叠后与壳寡糖形成大块微粒,而NaCl浓度进一步增加则造成PEC微粒表面Zeta-电位的绝对值增大,微粒间静电斥力加大,果胶分子柔软且易卷曲,包裹壳寡糖形成更小且更分散的微粒;红外光谱分析发现,NaCl添加不改变果胶和壳寡糖之间的作用方式,但可能会影响其强度;推测了不同浓度NaCl下壳寡糖与果胶的自组装作用模式.
ISSN:1000-565X
DOI:10.12141/j.issn.1000-565X.190284