基于红外光谱技术的蜂蜜理化性质快速检测

• Published in: 农业工程学报 Vol. 39; no. 10; pp. 275 - 284
• Main Authors: 张广琪, 甘芝霖, 杨阳, 高玮蔓
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 林业食品加工与安全北京市重点实验室,北京,100083%北京便利蜂连锁商业有限公司,北京,100089 01.05.2023; 北京林业大学生物科学与技术学院,北京,100083
• Subjects: 中红外光谱; 近红外光谱; NIR; honey; MIR; 蜂蜜; 快速检测; rapid detection; partial least square regression; quantitative analysis; 偏最小二乘回归; 定量分析
• ISSN: 1002-6819
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.202212155

S896.1%S21; 该论文以116个蜂蜜样品为对象,考察蜂蜜理化指标间的相关性,并采用红外光谱技术结合偏最小二乘回归法建立快速定量模型,探讨模型对蜂蜜理化性质指标的定量能力,比较近、中红外光谱在定量检测中的能力,从数据层融合角度考究光谱融合对定量精度的提升.主要研究结果如下:蜂蜜的部分理化性质间具相互关联性,色差、电导率和pH两两呈正相关,pH值和可滴定酸,水分与黏度之间彼此呈负相关;近红外光谱技术(near-infrared spectrum,NIR)和中红外光谱技术(mid-infrared spectrum,MIR)对果糖、葡萄糖、还原糖、果糖/葡萄糖、水分、黏度、pH值和色差具有良好的定量分析能力(R2＞0.9),对电导率、蔗糖、麦芽糖和可滴定酸的精度和模型相关系数尚可接受;二者单独对淀粉酶值、脯氨酸的定量结果较差,通过数据融合后,脯氨酸精度有所提升(较正集rc 0.825,验证集rp 0.664,较正集 RMSEC 38.68 mg/kg,验证集 RMSEP 49.57 mg/kg),淀粉酶值无优化(rc 0.799 mg/kg,rp 0.695 mg/kg,RMSEC 2.57 mL/(g·h),RMSEP 3.02 mL/(g·h)).MIR对糖的定量分析精度略优于NIR.研究证明将近、中红外光谱用于蜂蜜部分理化指标的快速定量是可行的.