猪肉预制菜加工与质量安全控制技术研究进展

TS251.5; 随着食品工业化进程及生产技术的提升,同时现代快节奏的生活方式以及中央厨房市场的增长,预制菜成为餐饮行业及家庭的重要选择.以猪肉为主要原料的预制菜制品成为预制菜市场的重要组成部分,且市场份额持续稳定增长.猪肉预制菜的品质与加工技术、贮藏技术以及质量控制技术密切相关.本文综述了猪肉类预制菜的原料特性、加工以及质量控制技术,以期为猪肉预制菜的高质量发展提供指导....

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Bibliographic Details
Published in食品工业科技 Vol. 45; no. 23; pp. 413 - 421
Main Authors 刘宇, 赵煜炜, 姜文杰, 宫俊杰, 郑振佳
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 大连工业大学食品学院,国家海洋食品工程技术研究中心,辽宁大连 116034%山东龙大美食股份有限公司,山东烟台 265200 01.12.2024
山东农业大学食品科学与工程学院,山东省高等学校食品营养与健康重点实验室,山东泰安 271018
山东龙大生猪产品工程技术研究有限公司,山东烟台 265200%山东农业大学食品科学与工程学院,山东省高等学校食品营养与健康重点实验室,山东泰安 271018
Subjects
加工工艺
quality control
原料特性
processing technology
猪肉预制菜
pre-made pork dishes
质量控制
material characteristics
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2024010136

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Summary:TS251.5; 随着食品工业化进程及生产技术的提升,同时现代快节奏的生活方式以及中央厨房市场的增长,预制菜成为餐饮行业及家庭的重要选择.以猪肉为主要原料的预制菜制品成为预制菜市场的重要组成部分,且市场份额持续稳定增长.猪肉预制菜的品质与加工技术、贮藏技术以及质量控制技术密切相关.本文综述了猪肉类预制菜的原料特性、加工以及质量控制技术,以期为猪肉预制菜的高质量发展提供指导.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2024010136