食源性肽铁螯合物研究进展

TS251; 铁元素是人体维持红细胞代谢、辅助骨髓造血的必需营养素.铁元素的缺乏会引起多种疾病,如贫血、发育不良、孕妇早产等.肽铁螯合物作为一种新兴的补铁产品,因其具有吸收率高、安全无副作用等优点,近年来逐渐被当成新型的理想补铁剂.本文主要综述了食源性肽及肽铁螯合物的制备及其螯合活性影响因素,归纳肽铁结合机制,对其结合位点和螯合模式进行了概括,进一步分析其构象变化和分子间作用力,并总结其促进铁生物利用度的方式,旨在为肽铁螯合物在功能性食品、新型补铁剂上的开发应用提供参考....

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Published in食品工业科技 Vol. 45; no. 14; pp. 418 - 425
Main Authors 周莹, 石景, 邹烨, 王道营, 杨彪, 马晶晶, 杨静, 徐为民
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 西藏农牧学院食品科学学院,西藏自治区林芝 860000 01.07.2024
江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京 210014
农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室,江苏南京 210014
江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京 210014%江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京 210014%江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京 210014
农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室,江苏南京 210014%西藏农牧学院食品科学学院,西藏自治区林芝 860000
Subjects
构象分析
肽铁螯合物
螯合机理
bioavailability
生物利用度
conformational analysis
iron chelated peptide
food derived peptides
chelating mechanism
食源性肽
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Summary:TS251; 铁元素是人体维持红细胞代谢、辅助骨髓造血的必需营养素.铁元素的缺乏会引起多种疾病,如贫血、发育不良、孕妇早产等.肽铁螯合物作为一种新兴的补铁产品,因其具有吸收率高、安全无副作用等优点,近年来逐渐被当成新型的理想补铁剂.本文主要综述了食源性肽及肽铁螯合物的制备及其螯合活性影响因素,归纳肽铁结合机制,对其结合位点和螯合模式进行了概括,进一步分析其构象变化和分子间作用力,并总结其促进铁生物利用度的方式,旨在为肽铁螯合物在功能性食品、新型补铁剂上的开发应用提供参考.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023080273