延迟采收对'翠香'猕猴桃品质的影响

S663.4; 以中早熟品种'翠香'猕猴桃为研究对象,正常采收为对照组,延迟采收1～4周为处理组,将对照果与处理果进行3种处理:采收时(at harvest,AH)、常温贮藏至后熟(room temperature maturation,RTM)和低温贮藏后货架成熟(low-temperature maturation,LTM).本文基于果形果重、理化指标、贮藏特性、感官及营养品质等多方面解析延迟采收对'翠香'猕猴桃品质的影响.结果表明,随着采收期推迟,猕猴桃的果形果重不受影响,硬度显著降低(P＜0.05).晚采显著提升了 AH组的糖酸比并降低了 RTM...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published in食品工业科技 Vol. 46; no. 3; pp. 333 - 341
Main Authors 彭雯, 张敏, 李欣怡, 赵沁雨, 孙翔宇, 马婷婷
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌 712100%西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌 712100 01.02.2025
Subjects
延迟采收
'Cuixiang'kiwifruit
营养品质
翠香’猕猴桃
harvest period
storage properties
delayed harvesting
nutritional quality
贮藏特性
采收期
Online AccessGet full text

Cover

More Information
Summary:S663.4; 以中早熟品种'翠香'猕猴桃为研究对象,正常采收为对照组,延迟采收1～4周为处理组,将对照果与处理果进行3种处理:采收时(at harvest,AH)、常温贮藏至后熟(room temperature maturation,RTM)和低温贮藏后货架成熟(low-temperature maturation,LTM).本文基于果形果重、理化指标、贮藏特性、感官及营养品质等多方面解析延迟采收对'翠香'猕猴桃品质的影响.结果表明,随着采收期推迟,猕猴桃的果形果重不受影响,硬度显著降低(P＜0.05).晚采显著提升了 AH组的糖酸比并降低了 RTM组和LTM组的可溶性固形物含量(P＜0.05).晚采1周有效抑制了腐烂和冷害的出现.延迟采收显著降低了果实的b*值(P＜0.05)但能维持LTM组的质构品质,显著降低AH组的抗坏血酸含量(P＜0.05),同时减缓LTM组抗坏血酸的降解并维持其抗氧化能力.该研究可为延迟采收在猕猴桃上的应用提供理论依据与参考.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2024010310