竹笋膳食纤维中结合多酚的提取工艺优化及抗氧化活性分析

• Published in: 食品工业科技 Vol. 44; no. 13; pp. 233 - 241
• Main Authors: 冉莎, 张甫生, 李彬, 杨金来, 吴良如, 郑炯
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 西南大学食品科学学院,食品科学与工程国家级实验教学示范中心(西南大学),重庆 400715%重庆市林业科学院,重庆 400036%国家林业和草原局竹子研究开发中心,浙江杭州 310012 01.07.2023
• Subjects: 结合多酚; 抗氧化活性; 竹笋膳食纤维; 组分鉴定; 响应面优化
• ISSN: 1002-0306
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022090198

TS255.36; 为探究竹笋膳食纤维(bamboo shoots dietary fiber,BSDF)中结合多酚最佳提取工艺、多酚组成及其抗氧化活性,本研究以BSDF为原料,分别对提取时间、提取温度、碱液浓度和液料比 4个因素进行单因素实验,在单因素实验基础上,结合Box-Behnken响应面试验优化BSDF中结合多酚的提取工艺,并对所提取的结合多酚组分进行了初步鉴定,同时以ABTS阳离子自由基、DPPH自由基、超氧阴离子自由基和羟基自由基清除率为指标考察其抗氧化活性.结果表明,BSDF中结合多酚最佳提取条件为碱液浓度 9 mol/L、提取温度 40℃、提取时间 4 h、液料比 20∶1 mL/g,此条件下BSDF中结合多酚提取量预测值为 27.95 mg GAE/g BSDF,实际提取量为 26.68±0.73 mg GAE/g BSDF,预测准确率95.46%;采用超高效液相色谱-三重四级杆质谱联用仪从多酚提取液中初步鉴定出芥子酸、没食子酸、阿魏酸、香豆酸等 12种多酚组分;所得多酚自由基清除率随质量浓度增加呈先升高后逐渐平稳的趋势,在质量浓度为 3.0 mg/mL时对ABTS阳离子自由基、超氧阴离子自由基和羟基自由基清除率分别达到 73.24%、59.92%和 51.41%,浓度为 1.25 mg/mL时对DPPH自由基清除率达到 76.79%,各组清除率小于同质量浓度抗坏血酸溶液.研究结果可为BSDF中多酚类物质的开发利用提供理论参考.