Osborne法分级提取五味子蛋白及抗氧化活性比较

• Published in: 食品工业科技 Vol. 42; no. 23; pp. 59 - 65
• Main Authors: 王海东, 韩荣欣, 张红印, 肖凤琴, 于倩, 庞会娜, 李光哲, 严铭铭, 赵大庆
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 吉林省中药保健食品科技创新中心,吉林长春 130117 01.12.2021; 长春中医药大学,吉林长春 130117%长春中医药大学,吉林长春 130117
• Subjects: 五味子;Osborne分级法;蛋白;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶(SDS-PAGE)电泳;体外抗氧化活性
• ISSN: 1002-0306
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2021020116

TS201.2; 目的:采用Osborne法提取五味子各组分蛋白,并对其体外抗氧化活性比较研究.方法:用Osborne方法分级提取五味子中的蛋白质,得到四种组分蛋白:清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,对其进行十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶(sodium lauryl sulfate-polyacrylamide gel,SDS-PAGE)电泳分析,并对不同组分蛋白和总蛋白的体外抗氧化活性进行对比研究.结果:分级提取得到的四种蛋白质,清蛋白亚基分子量分布在15～25 kDa和40～55 kDa,球蛋白分子量大致分布在15～25 kDa和35～55 kDa,谷蛋白亚基分子量在15～20 kDa和30～40 kDa.以五味子总蛋白为参照物,体外抗氧化试验结果表明,总蛋白对羟基自由基和DPPH自由基的清除能力强于各分级蛋白;四种分级蛋白对Fe3+的还原能力强于总蛋白;在ABTS自由基清除试验中含量最高的谷蛋白效果最佳,其清除效果在一定的浓度下与Vc接近,同时,其在羟基、DPPH自由基与Fe3+还原能力的试验中抗氧化活性良好,表明五味子组分蛋白中谷蛋白可作为一种良好的抗氧化潜在物质.