臭氧结合1-MCP处理对油桃贮藏色泽和品质的影响

TS255.3; 为探究臭氧调控方式对经1-甲基环丙烯(1-MCP)处理后的油桃在冷藏过程中的色泽和品质变化的影响,以油桃为试材,采后用1 μL/L 1-MCP熏蒸24h以及1-MCP熏蒸分别结合臭氧水雾化和臭氧气体熏蒸30 min后包装,然后于0±0.5 ℃条件下贮藏,定期测定相关理化指标.结果表明,1-MCP联合臭氧处理能有效抑制呼吸速率和乙烯产量.单独1-MCP处理抑制果肉中花青素的积累,阻碍了果肉的红色着色,而1-MCP联合臭氧处理在贮藏后期促进了果肉的红色着色.与单独1-MCP组相比,1-MCP联合臭氧处理组在贮藏后期花青素含量、矢车菊素-3-O-葡萄糖苷、矢车菊素-3-O-芸香糖苷...

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Published in食品工业科技 Vol. 46; no. 4; pp. 342 - 349
Main Authors 刘晨, 张轶斌, 贾晓昱, 赵志永
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 天津现代职业技术学院生物工程学院,天津 300451%天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所,天津 300384 01.02.2025
新疆远翔农业科技有限公司,新疆和田 848000%新疆远翔农业科技有限公司,新疆和田 848000
陕西果业冷链新材料有限公司,陕西铜川 727199
Subjects
anthocyanin metabolism
nectarine
1-MCP
油桃
花青素代谢
色泽调控
臭氧
color control
ozone
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2024030115

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Summary:TS255.3; 为探究臭氧调控方式对经1-甲基环丙烯(1-MCP)处理后的油桃在冷藏过程中的色泽和品质变化的影响,以油桃为试材,采后用1 μL/L 1-MCP熏蒸24h以及1-MCP熏蒸分别结合臭氧水雾化和臭氧气体熏蒸30 min后包装,然后于0±0.5 ℃条件下贮藏,定期测定相关理化指标.结果表明,1-MCP联合臭氧处理能有效抑制呼吸速率和乙烯产量.单独1-MCP处理抑制果肉中花青素的积累,阻碍了果肉的红色着色,而1-MCP联合臭氧处理在贮藏后期促进了果肉的红色着色.与单独1-MCP组相比,1-MCP联合臭氧处理组在贮藏后期花青素含量、矢车菊素-3-O-葡萄糖苷、矢车菊素-3-O-芸香糖苷含量和花青素代谢相关酶活性较高,同时,臭氧气体熏蒸的方式更有利于贮藏后期花青素的积累,果肉红色度更高.该研究为改善果实采后色泽调控以及优化1-MCP在采后保鲜中的应用提供了新的思路.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2024030115