基于HS-SPME-GC-MS和OAV鉴定4种武夷岩茶关键呈香物质

S571.1; 本研究采用顶空固相微萃取-气质联用(Headspace-Solid Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS)技术鉴定 4个武夷岩茶品种的挥发性物质,通过主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)与香气活度值(Odor Activity Value,OAV)相结合筛选其关键呈香物质.结果表明,4个品种共检测出已知挥发性物质 303种,包括酯类、吡咯类、醇类、碳氢化合物类、酮类、烷类、醛类等,其中酯类、醇类挥发性物含量相对较高;PCA分析筛选...

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Published in食品工业科技 Vol. 44; no. 14; pp. 296 - 303
Main Authors 陈倩莲, 刘仕章, 占仕权, 潘冠均, 刘宝顺, 高峰, 郝志龙
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 福建农林大学园艺学院,福建福州 350002%武夷山市福亭茶业有限公司,福建南平 354306%武夷山市幔亭岩茶研究所,福建南平 354301%武夷山市茶业局,福建南平 354399%福建省农业农村厅种植业技术推广总站,福建福州 350003 01.07.2023
Subjects
香气活度值(OAV)
武夷岩茶
主成分分析(PCA)
挥发性物质
顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2022090092

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Abstract S571.1; 本研究采用顶空固相微萃取-气质联用(Headspace-Solid Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS)技术鉴定 4个武夷岩茶品种的挥发性物质,通过主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)与香气活度值(Odor Activity Value,OAV)相结合筛选其关键呈香物质.结果表明,4个品种共检测出已知挥发性物质 303种,包括酯类、吡咯类、醇类、碳氢化合物类、酮类、烷类、醛类等,其中酯类、醇类挥发性物含量相对较高;PCA分析筛选出 55种VIP>1的挥发性物质,OAV分析筛选出29种挥发性物质,结合VIP>1且OAV>1共筛选出 17种特征挥发性物质;将 17种特征挥发性物质聚类分析,发现 2-正戊基呋喃、吲哚、反式-紫罗兰酮、乙酸苯乙酯、顺式-3-己烯醇苯甲酸酯、6-甲基-5-庚烯-2-酮、香叶基丙酮、苯乙醛、己酸己酯、苯乙腈、异丁香酚是形成大红袍香气特征的重要成分;α-法呢烯、香叶醇是形成肉桂香气特征的重要成分;α-法呢烯、(反,反)3,5-辛二烯-2-酮是形成黄化肉桂香气特征的重要成分;芳樟醇、正戊酸是形成水仙茶香气特征的重要成分.本研究为解析不同品种武夷岩茶的特征香气及品质调控提供参考.
AbstractList S571.1; 本研究采用顶空固相微萃取-气质联用(Headspace-Solid Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS)技术鉴定 4个武夷岩茶品种的挥发性物质,通过主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)与香气活度值(Odor Activity Value,OAV)相结合筛选其关键呈香物质.结果表明,4个品种共检测出已知挥发性物质 303种,包括酯类、吡咯类、醇类、碳氢化合物类、酮类、烷类、醛类等,其中酯类、醇类挥发性物含量相对较高;PCA分析筛选出 55种VIP>1的挥发性物质,OAV分析筛选出29种挥发性物质,结合VIP>1且OAV>1共筛选出 17种特征挥发性物质;将 17种特征挥发性物质聚类分析,发现 2-正戊基呋喃、吲哚、反式-紫罗兰酮、乙酸苯乙酯、顺式-3-己烯醇苯甲酸酯、6-甲基-5-庚烯-2-酮、香叶基丙酮、苯乙醛、己酸己酯、苯乙腈、异丁香酚是形成大红袍香气特征的重要成分;α-法呢烯、香叶醇是形成肉桂香气特征的重要成分;α-法呢烯、(反,反)3,5-辛二烯-2-酮是形成黄化肉桂香气特征的重要成分;芳樟醇、正戊酸是形成水仙茶香气特征的重要成分.本研究为解析不同品种武夷岩茶的特征香气及品质调控提供参考.
Author 潘冠均
郝志龙
刘宝顺
高峰
占仕权
刘仕章
陈倩莲
AuthorAffiliation 福建农林大学园艺学院,福建福州 350002%武夷山市福亭茶业有限公司,福建南平 354306%武夷山市幔亭岩茶研究所,福建南平 354301%武夷山市茶业局,福建南平 354399%福建省农业农村厅种植业技术推广总站,福建福州 350003
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HAO Zhilong
ZHAN Shiquan
GAO Feng
CHEN Qianlian
PAN Guanjun
LIU Baoshun
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  funderid: (现代农业产业技术体系); (茶叶)产业技术体系专项; (高香型武夷岩茶加工关键工艺及配套技术研究与应用); (福建农林大学茶产业链科技创新与服务体系建设项目); (福建张天福茶叶发展基金)
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IngestDate Thu May 29 04:10:03 EDT 2025
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Issue 14
Keywords 香气活度值(OAV)
武夷岩茶
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Title 基于HS-SPME-GC-MS和OAV鉴定4种武夷岩茶关键呈香物质
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