基于HS-SPME-GC-MS和OAV鉴定4种武夷岩茶关键呈香物质

• Published in: 食品工业科技 Vol. 44; no. 14; pp. 296 - 303
• Main Authors: 陈倩莲, 刘仕章, 占仕权, 潘冠均, 刘宝顺, 高峰, 郝志龙
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 福建农林大学园艺学院,福建福州 350002%武夷山市福亭茶业有限公司,福建南平 354306%武夷山市幔亭岩茶研究所,福建南平 354301%武夷山市茶业局,福建南平 354399%福建省农业农村厅种植业技术推广总站,福建福州 350003 01.07.2023
• Subjects: 香气活度值(OAV); 武夷岩茶; 主成分分析(PCA); 挥发性物质; 顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)
• ISSN: 1002-0306
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022090092

S571.1; 本研究采用顶空固相微萃取-气质联用(Headspace-Solid Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS)技术鉴定 4个武夷岩茶品种的挥发性物质,通过主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)与香气活度值(Odor Activity Value,OAV)相结合筛选其关键呈香物质.结果表明,4个品种共检测出已知挥发性物质 303种,包括酯类、吡咯类、醇类、碳氢化合物类、酮类、烷类、醛类等,其中酯类、醇类挥发性物含量相对较高;PCA分析筛选出 55种VIP>1的挥发性物质,OAV分析筛选出29种挥发性物质,结合VIP>1且OAV>1共筛选出 17种特征挥发性物质;将 17种特征挥发性物质聚类分析,发现 2-正戊基呋喃、吲哚、反式-紫罗兰酮、乙酸苯乙酯、顺式-3-己烯醇苯甲酸酯、6-甲基-5-庚烯-2-酮、香叶基丙酮、苯乙醛、己酸己酯、苯乙腈、异丁香酚是形成大红袍香气特征的重要成分;α-法呢烯、香叶醇是形成肉桂香气特征的重要成分;α-法呢烯、(反,反)3,5-辛二烯-2-酮是形成黄化肉桂香气特征的重要成分;芳樟醇、正戊酸是形成水仙茶香气特征的重要成分.本研究为解析不同品种武夷岩茶的特征香气及品质调控提供参考.