致敏大豆蛋白P34及其清除方法的研究进展

TS201.2; 大豆作为"八大"过敏食品之一,其过敏患者数量约占食物过敏总人数的25％.如何降低大豆产品的致敏性,保证消费者的安全,已经成为食品安全领域一个热议的话题.大豆中含有多种致敏因子,如Gly-m Bd 30K 蛋白、Gly-m Bd 28K蛋白和Gly-m Bd 28K蛋白等.其中Gly-m Bd 30K蛋白作为致敏性最强的过敏原,能被65％的大豆过敏患者血清识别,在几种过敏蛋白中占着较突出的地位.本文综述了 Gly-m Bd 30K 蛋白的抗原表位、去除方法的研究现状.其中,酶法处理、超高压法、挤压膨化法等降低大豆致敏性的研究已取得了 一定的成果,这为进一步提...

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Published in食品工业科技 Vol. 42; no. 5; pp. 363 - 368
Main Authors 张志华, 郑环宇, 闫国森, 孙美馨, 许慧, 陈昊
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 国家大豆工程技术研究中心,黑龙江哈尔滨150028 01.03.2021
国家大豆工程技术研究中心,黑龙江哈尔滨150028%黑龙江省绿色食品科学研究院,黑龙江哈尔滨150028
东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030%东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030
黑龙江省绿色食品科学研究院,黑龙江哈尔滨150028
Subjects
P34
致敏性
Gly-m Bd 30K 蛋白
去除方法
大豆蛋白
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2020050030

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Summary:TS201.2; 大豆作为"八大"过敏食品之一,其过敏患者数量约占食物过敏总人数的25％.如何降低大豆产品的致敏性,保证消费者的安全,已经成为食品安全领域一个热议的话题.大豆中含有多种致敏因子,如Gly-m Bd 30K 蛋白、Gly-m Bd 28K蛋白和Gly-m Bd 28K蛋白等.其中Gly-m Bd 30K蛋白作为致敏性最强的过敏原,能被65％的大豆过敏患者血清识别,在几种过敏蛋白中占着较突出的地位.本文综述了 Gly-m Bd 30K 蛋白的抗原表位、去除方法的研究现状.其中,酶法处理、超高压法、挤压膨化法等降低大豆致敏性的研究已取得了 一定的成果,这为进一步提高大豆及其制品的品质质量,保证其在食品工业和畜牧业方面的安全利用提供了科学参考.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020050030