利用NMR技术测定小麦胚芽中的脂质成分

• Published in: 农业工程学报 Vol. 40; no. 8; pp. 254 - 263
• Main Authors: 陈德慰, 莫雪莹, 张皓然, 胡小双, 肖金珊, 周夏陶, 赵子建
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 广西大学轻工与食品工程学院,南宁 530004 01.04.2024; 广西高校特色农产品精深加工与安全控制重点实验室,南宁 530004%广西大学轻工与食品工程学院,南宁 530004%广西工商职业技术学院粮油康旅学院,南宁 530008
• Subjects: 磷脂; 脂质; 小麦胚芽; 31P核磁共振; phospholipids; wheat germ; 31P nuclear magnetic resonance; 1H核磁共振; lipid; 1H nuclear magnetic resonance
• ISSN: 1002-6819
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.202401152

TS222+.1; 为深入探究小麦胚芽中的脂质成分,该研究采用不同溶剂分别提取小麦胚芽中的磷脂和中性脂质,利用核磁共振技术(nuclear magnetic resonance,NMR)对小麦胚芽中的脂质成分进行分析,结果表明:31PNMR在小麦胚芽中检测到6种磷脂和相对应的5种溶血性磷脂,以及非脂质含磷化合物甘油磷脂酰胆碱(GPC);磷脂中含量最高的是磷脂酰胆碱(PC),其摩尔浓度为0.42 μmol/g,摩尔分数为28.50％,质量浓度为0.31 mg/g,质量分数为30.20％;1HNMR测定小麦胚芽中的多种中性脂质组成及含量,包括甘油三酯(TG)、甘油二酯(DG)、甘油单酯(MG)和游离脂肪酸(FA),其中含量最高的甘油酯是TG,占比为77.25％,含量最低的是2-甘油单酯(2-MG),占比为0.03％;小麦胚芽的甘油三酯和磷脂中检测出亚油酸(L)、油酸(O)和亚麻酸(Ln)等6种不饱和脂肪酸,其中亚油酸的含量最高,在甘油三酯中占比56.26％,在磷脂中占比45.37％.溶血性磷脂和GPC是磷脂的水解产物,DG、MG和FA是甘油三酯的水解产物,这些物质可以反映样品中脂质的水解程度.研究结果表明,利用NMR不仅能够对小麦胚芽脂质的组分进行定性定量分析,而且可以监测小麦胚芽脂质水解程度的变化.NMR技术在小麦胚芽相关产品的脂质分析研究具有重要作用.