基于主成分分析法的9个品种蓝莓品质评价

TS255.7; 为了解不同品种蓝莓的品质特性,本文以9个品种蓝莓为研究对象,分别从外观、理化及糖酸组成等方面对果实品质进行差异分析,采用相关性分析分析了不同指标之间的相关性,并采用主成分分析对蓝莓的品质性状进行综合评价.结果表明:不同品种蓝莓外观、理化和糖酸组成等指标均表现出丰富的多样性,多个指标如葡萄糖和果糖(r=0.93)、FRAP和DPPH(r=0.755)之间存在较高的相关性;柠檬酸、pH、b*、总酚、DPPH、黄酮、出汁率是评价蓝莓综合品质的关键性指标.'灿烂'、'莱格西'、'双丰'果形指数优(＞0.73)、固酸比适中为6...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published in食品工业科技 Vol. 45; no. 9; pp. 235 - 244
Main Authors 梁钰梅, 李可, 林籽汐, 李晓梅, 周劲松, 廖茂雯, 林昊然, 朱永清, 李华佳, 刘刚
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 四川师范大学生命科学学院,四川成都 610000 01.05.2024
四川省农业科学院农产品加工研究所,四川成都 610000%四川省农业科学院农产品加工研究所,四川成都 610000%四川省葡萄酒与果酒行业协会,四川成都 610000%四川师范大学生命科学学院,四川成都 610000
Subjects
抗氧化性
加工适宜性评价
主成分分析
blueberry
蓝莓
processing suitability evaluation
antioxidant activity
principal component analysis
Online AccessGet full text
ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2023050072

Cover

More Information
Summary:TS255.7; 为了解不同品种蓝莓的品质特性,本文以9个品种蓝莓为研究对象,分别从外观、理化及糖酸组成等方面对果实品质进行差异分析,采用相关性分析分析了不同指标之间的相关性,并采用主成分分析对蓝莓的品质性状进行综合评价.结果表明:不同品种蓝莓外观、理化和糖酸组成等指标均表现出丰富的多样性,多个指标如葡萄糖和果糖(r=0.93)、FRAP和DPPH(r=0.755)之间存在较高的相关性;柠檬酸、pH、b*、总酚、DPPH、黄酮、出汁率是评价蓝莓综合品质的关键性指标.'灿烂'、'莱格西'、'双丰'果形指数优(＞0.73)、固酸比适中为6.12～9.57,适合鲜食.'巴尔德温'、'都克'、'微三'糖酸含量高、抗氧化能力较好,适合果汁、果酒等产品开发.'微三'、'都克'的黄酮(1.95、1.62 mg/g)、总酚(1.34、1.38mg/g)含量高,适宜于功能性产品开发.该研究结果可作为不同用途蓝莓品种筛选的重要参考依据.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023050072