指纹图谱在食品分析中的应用研究进展

• Published in: 食品工业科技 Vol. 42; no. 12; pp. 413 - 421
• Main Authors: 郑振佳, 朱文卿, 梁浩, 张利, 张鹏, 马越
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 山东农业大学食品科学与工程学院,山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室,山东泰安 271018%山东农业大学食品科学与工程学院,山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室,山东泰安 271018%龙大食品集团有限公司,烟台龙大食品有限公司,山东烟台 265231%山东中平药业有限公司,山东临沂 273300%北京市农林科学院蔬菜研究中心,果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室,农业农村部蔬菜产后处理重点实验室,北京 100097 01.06.2021; 北京市农林科学院蔬菜研究中心,果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室,农业农村部蔬菜产后处理重点实验室,北京 100097
• Subjects: 食品; 过程控制; 成分分析; 质量评价; 指纹图谱
• ISSN: 1002-0306
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020070109

TS201.2; 指纹图谱技术是基于样品的某种特性,采用现代分析手段得到能够代表该样品特征的色谱、光谱以及其它图谱数据资料,从而进行成分鉴定及质量控制的一种可量化手段,具有快速、灵敏、方便等优点,不仅广泛应用于中药行业,在食品来源、品质检测和真伪鉴别方面也具有巨大的应用潜力.指纹图谱常用的技术手段有高效液相色谱法、气相色谱法、毛细管电泳法等色谱法,紫外光谱、红外光谱、荧光光谱等光谱法以及生物指纹图谱和非线性化学指纹图谱等,分析方法主要有化学模式识别和其它相似度评价方法.本文主要介绍了指纹图谱常用的技术手段和分析方法,综述了化学指纹图谱、生物指纹图谱和非线性化学指纹图谱等技术手段在食品产地与种类鉴别、掺假鉴别、名优产品的鉴别、批次一致性评价及品种选育等众多领域中的应用,同时对食品指纹图谱在未来的发展进行展望.