蓄冷箱包装在模拟冷链运输中对甜玉米品质的影响

TS255.3; 甜玉米采后生理代谢旺盛,极易老化,严重影响食用品质.为了明确采后蓄冷包装模拟冷链运输对甜玉米品质的影响,以'金冠218'甜玉米为实验材料,以冷库贮藏(4℃)模拟冷藏车运输为对照,研究了蓄冷箱包装甜玉米在模拟冷链运输3d及随后常温货架(20 ℃)贮藏1d过程中的品质变化.结果表明:蓄冷箱包装的甜玉米中心最高温度3d内不超过7℃,蓄冷保温效果良好.与对照相比,蓄冷箱包装模拟冷链运输可以很好地维持甜玉米冷链运输和货架期间的品质,延缓甜玉米苞叶颜色的变化,其中模拟冷链运输3d后甜玉米的质量损失率降低了72.66％,可溶性固形物含量提高了 4.97％,可溶性糖含量提...

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Published in食品工业科技 Vol. 45; no. 13; pp. 292 - 299
Main Authors 孙敏敏, 郑淑芳, 王清, 王福东, 袁树枝, 曹建康
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083%北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所,农业农村部蔬菜产后处理重点实验室,果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室,北京 100097%北京市农业技术推广站,北京 100029%中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083 2024
北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所,农业农村部蔬菜产后处理重点实验室,果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室,北京 100097
Subjects
甜玉米
蓄冷
质量损失
可溶性糖
sweet corn
cold storage
soluble sugar
mass loss
抗氧化活性
antioxidant activity
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Summary:TS255.3; 甜玉米采后生理代谢旺盛,极易老化,严重影响食用品质.为了明确采后蓄冷包装模拟冷链运输对甜玉米品质的影响,以'金冠218'甜玉米为实验材料,以冷库贮藏(4℃)模拟冷藏车运输为对照,研究了蓄冷箱包装甜玉米在模拟冷链运输3d及随后常温货架(20 ℃)贮藏1d过程中的品质变化.结果表明:蓄冷箱包装的甜玉米中心最高温度3d内不超过7℃,蓄冷保温效果良好.与对照相比,蓄冷箱包装模拟冷链运输可以很好地维持甜玉米冷链运输和货架期间的品质,延缓甜玉米苞叶颜色的变化,其中模拟冷链运输3d后甜玉米的质量损失率降低了72.66％,可溶性固形物含量提高了 4.97％,可溶性糖含量提高了 10.13％;甜玉米的抗氧化酶除超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性下降外,过氧化物酶(peroxidase,POD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)活性比对照组有显著提高(P＜0.05).综上所述,利用蓄冷箱包装可以保持甜玉米冷链运输过程和货架期的品质,研究结果为甜玉米采后物流运输过程的蓄冷包装保鲜提供了技术依据.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023070113