冷藏卵形鲳鲹优势腐败菌的分离鉴定及致腐能力分析

• Published in: 食品工业科技 Vol. 42; no. 1; pp. 101 - 109
• Main Authors: 于淑池, 杨毅, 冯紫蓝, 梁宇晴, 徐小雄, 裴志胜, 杨波
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003 2021; 海南热带海洋学院,食品科学与工程学院,海南三亚572022%海南热带海洋学院,食品科学与工程学院,海南三亚572022
• Subjects: 冷藏; 致腐能力; 卵形鲳鲹; 优势腐败菌; 产量因子
• ISSN: 1002-0306
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030307

TS201.3; 为研究卵形鲳鲹冷藏末期的优势腐败菌及其致腐能力,采用传统选择性培养结合16S rDNA序列分析法,对卵形鲳鲹4 ℃贮藏期间腐败菌分别进行分离纯化、菌相分析及菌属确定,并以腐败物质的产量因子YTVB-N/CFU为评价标准,定量分析了贮藏末期优势菌的致腐能力.结果得出,卵形鲳鲹4 ℃贮藏过程中共分离纯化出16株细菌,其中革兰氏阴性菌10株,革兰氏阳性菌6株,其分属6个菌属.贮藏初期(0 d)时菌相丰富,希瓦氏菌属(Shewanella sp.)、假单胞菌属(Pseudomonas sp.)、葡萄球菌属(Staphylococcus sp.)、芽孢杆菌属(Bacillus sp.)、乳酸杆菌属(Lactobacillus sp.)与肠杆菌属(Enterobacter sp.)等均有出现;中期(3 d)菌群种类有所减少,以希瓦氏菌属(Shewanella sp.)与假单胞菌属(Pseudomonas sp.)所占比例较高,后期(6 d)种类进一步减少,只有3株菌占较高,分别是2号腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens 48％)、5号奥奈达希瓦氏菌(Shewanella oneidensis 26.6％)与16号霍氏肠杆菌(Enterobacter hormaechei 19.4％);致腐能力由高至低依次为腐败希瓦氏菌＞奥奈达希瓦氏菌＞霍氏肠杆菌,其中腐败希瓦式菌致腐能力显著强于另两株菌;综合贮藏末期所占比例及致腐能力结果,最终确定腐败希瓦氏菌为4 ℃贮藏下卵形鲳鲹的优势腐败菌.