装载β-乳球蛋白纳米颗粒的海藻酸钠三层复合膜构建及特性

TS255.1; 本文基于层层组装法构建载有β-乳球蛋白纳米颗粒的海藻酸钠-聚乙烯吡咯烷酮-海藻酸钠三层复合膜.通过调节环境pH和温度,同时联合芹菜素配体,诱导β-乳球蛋白形成纳米颗粒.利用粒径、多分散性和Zeta电位表征,研究β-乳球蛋白纳米颗粒的形成规律和贮藏稳定性.然后,将β-乳球蛋白纳米颗粒装载到海藻酸钠-聚乙烯吡咯烷酮-海藻酸钠三层复合膜中,研究纳米载量对膜机械特性、透过特性、光学特性和热特性的影响.结果表明:调整环境pH为7.1,加热温度为75℃,在蛋白/配体摩尔比1∶8条件下可得到稳定性较好的β-乳球蛋白纳米颗粒.该纳米颗粒以 0.2 mg/mL和 0.3 mg/mL浓度添加到三...

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Published in食品工业科技 Vol. 44; no. 13; pp. 45 - 52
Main Authors 樊文婷, 李康静, 宋婕, 姜紫菡, 许浩田, 朱俊向, 吴昊
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛 266109%青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛 266109 01.07.2023
青岛特种食品研究院,山东青岛 266109
Subjects
复合膜
层层组装
纳米颗粒
β-乳球蛋白
聚乙烯吡咯烷酮
海藻酸钠
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2022070353

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Summary:TS255.1; 本文基于层层组装法构建载有β-乳球蛋白纳米颗粒的海藻酸钠-聚乙烯吡咯烷酮-海藻酸钠三层复合膜.通过调节环境pH和温度,同时联合芹菜素配体,诱导β-乳球蛋白形成纳米颗粒.利用粒径、多分散性和Zeta电位表征,研究β-乳球蛋白纳米颗粒的形成规律和贮藏稳定性.然后,将β-乳球蛋白纳米颗粒装载到海藻酸钠-聚乙烯吡咯烷酮-海藻酸钠三层复合膜中,研究纳米载量对膜机械特性、透过特性、光学特性和热特性的影响.结果表明:调整环境pH为7.1,加热温度为75℃,在蛋白/配体摩尔比1∶8条件下可得到稳定性较好的β-乳球蛋白纳米颗粒.该纳米颗粒以 0.2 mg/mL和 0.3 mg/mL浓度添加到三层复合膜中时,薄膜的机械特性和水蒸气阻隔性均有明显提升.此外,β-乳球蛋白纳米颗粒的加入还改善了三层复合膜的透光性和热稳定性.综上,装载β-乳球蛋白纳米颗粒的海藻酸钠三层复合膜具有良好的包装特性和应用潜力.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022070353