声光动力联合杀菌技术对牡蛎的保鲜效果

TS254.4; 针对单独光动力杀菌、声动力杀菌技术的缺陷,探究声光动力联合杀菌技术(Sono-photodynamic sterilization treatment,SPDT)对牡蛎的保鲜效果.该研究以牡蛎为研究对象,在以姜黄素浓度、声光动力处理时间及超声波功率为单因素试验的基础上进行正交试验,优化声光动力联合杀菌技术对牡蛎保鲜的工艺条件,同时对比不同处理前后的牡蛎进行理化指标及感官评分.结果表明:在姜黄素浓度 50 μmol/L、超声波功率 600 W及声光动力处理时间 60 min的条件下,对牡蛎的保鲜效果明显,菌落总数为4.52 lg(CFU/g).此外,声光动力联合杀菌技术与空白对...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published in农业工程学报 Vol. 39; no. 5; pp. 232 - 240
Main Authors 刘丽芳, 邱建清, 徐芳, 施源, 曾绍校, 胡嘉淼
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 福建农林大学食品科学学院,福州 350002%福建技术师范学院食品与生物工程学院,福州 350300 01.03.2023
Subjects
贮藏
杀菌
超声波
牡蛎
姜黄素
声光动力联合杀菌技术
Online AccessGet full text
ISSN1002-6819
DOI10.11975/j.issn.1002-6819.202210154

Cover

More Information
Summary:TS254.4; 针对单独光动力杀菌、声动力杀菌技术的缺陷,探究声光动力联合杀菌技术(Sono-photodynamic sterilization treatment,SPDT)对牡蛎的保鲜效果.该研究以牡蛎为研究对象,在以姜黄素浓度、声光动力处理时间及超声波功率为单因素试验的基础上进行正交试验,优化声光动力联合杀菌技术对牡蛎保鲜的工艺条件,同时对比不同处理前后的牡蛎进行理化指标及感官评分.结果表明:在姜黄素浓度 50 μmol/L、超声波功率 600 W及声光动力处理时间 60 min的条件下,对牡蛎的保鲜效果明显,菌落总数为4.52 lg(CFU/g).此外,声光动力联合杀菌技术与空白对照组、姜黄素组、光照组、超声波组比较,较好维持牡蛎的pH值、硫代巴比妥酸和挥发性盐基氮在较低数值,保持了牡蛎的外观、硬度及色泽等感官品质,使牡蛎在 4℃下贮藏货架期由6 d延长至12 d.因此,声光动力联合杀菌技术具有良好的杀菌特性,可用于生鲜牡蛎的保鲜,为声光动力联合杀菌技术应用于食品领域提供理论指导与技术参考.
ISSN:1002-6819
DOI:10.11975/j.issn.1002-6819.202210154