柚皮不溶性膳食纤维提取工艺优化及其理化性质分析

TS255.1; 为提高柚果综合利用价值,建立一种柚皮不溶性膳食纤维(Insoluble Dietary Fiber,IDF)的高效提取方法,以柚皮为原料,采用响应面优化碱法提取柚皮IDF.以柚皮IDF得率为指标,在单因素实验的基础上,通过响应面优化碱法柚皮提取工艺参数,对柚皮IDF进行理化性质分析.结果表明,柚皮IDF提取最优工艺:液料比为 15:1 mL/g,碱解温度为 50℃、pH为 9.0、碱解时间为 75 min,此条件下柚皮IDF的得率最高,可达 35.28%.红外光谱表明,柚皮IDF有 1160 cm-1 处的羧基吸收峰,而柚皮原样无此吸收峰,表明IDF的亲水基团显著增加;与柚皮...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published in食品工业科技 Vol. 44; no. 20; pp. 206 - 212
Main Authors 谢建华, 张桂云, 李足环, 颜朝勇
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 漳州职业技术学院食品工程学院,福建漳州 363000 01.10.2023
漳州市食品产业技术研究院,福建漳州 363000%漳州市食品产业技术研究院,福建漳州 363000
Subjects
pomelo peel
the water holding capacity
不溶性膳食纤维
insoluble dietary fiber
响应面优化
柚皮
持水力
extraction process
提取工艺
response surface optimization
Online AccessGet full text
ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2022110317

Cover

More Information
Summary:TS255.1; 为提高柚果综合利用价值,建立一种柚皮不溶性膳食纤维(Insoluble Dietary Fiber,IDF)的高效提取方法,以柚皮为原料,采用响应面优化碱法提取柚皮IDF.以柚皮IDF得率为指标,在单因素实验的基础上,通过响应面优化碱法柚皮提取工艺参数,对柚皮IDF进行理化性质分析.结果表明,柚皮IDF提取最优工艺:液料比为 15:1 mL/g,碱解温度为 50℃、pH为 9.0、碱解时间为 75 min,此条件下柚皮IDF的得率最高,可达 35.28%.红外光谱表明,柚皮IDF有 1160 cm-1 处的羧基吸收峰,而柚皮原样无此吸收峰,表明IDF的亲水基团显著增加;与柚皮原样相比,柚皮IDF持水力、持油力、膨胀力分别增加了 4.52、0.32、0.41倍.本研究优化了柚皮IDF碱法提取工艺,为柚皮开发利用提供了理论基础.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022110317