大米蛋白肽的制备、脱苦及生物活性研究进展

TS210.1; 大米蛋白肽因具有高营养价值、高消化率、低过敏性和多种生理调节作用,而受到国内外研究学者的普遍关注.本文结合近年来大米蛋白肽的研究进展,综述了大米蛋白肽的制备方法、分离纯化技术和苦味改善策略等相关研究结果,总结了大米蛋白肽的抗氧化、降血压、免疫调节和降血糖等生物活性,介绍了其在食品领域的应用前景,并对未来的研究方向进行了展望,旨在为大米蛋白肽的开发和实际生产运用提供理论依据....

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Bibliographic Details
Published in食品工业科技 Vol. 45; no. 21; pp. 409 - 418
Main Authors 李铃东, 陈军, 韩嘉龙, 宋瑞玉, 耿勤, 李俶, 刘成梅, 戴涛涛
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 食品科学与资源挖掘全国重点实验室,南昌大学,江西南昌 330047%食品科学与资源挖掘全国重点实验室,南昌大学,江西南昌 330047 01.11.2024
江西南大国创院食品科技有限公司,江西南昌 330200
江西恒顶食品有限公司,江西宜春 331100%食品科学与资源挖掘全国重点实验室,南昌大学,江西南昌 330047
Subjects
debitterness
rice protein peptides
separation and purification
大米蛋白肽
biological activity
脱苦
制备
分离纯化
生物活性
preparation
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2023120232

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Summary:TS210.1; 大米蛋白肽因具有高营养价值、高消化率、低过敏性和多种生理调节作用,而受到国内外研究学者的普遍关注.本文结合近年来大米蛋白肽的研究进展,综述了大米蛋白肽的制备方法、分离纯化技术和苦味改善策略等相关研究结果,总结了大米蛋白肽的抗氧化、降血压、免疫调节和降血糖等生物活性,介绍了其在食品领域的应用前景,并对未来的研究方向进行了展望,旨在为大米蛋白肽的开发和实际生产运用提供理论依据.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023120232