外源酶在茶叶深加工中的应用进展

TS272.5; 外源酶在茶叶加工中的应用,主要体现在茶叶深加工领域.近几年来,随着外源酶技术的快速发展以及对不同外源酶特性的深入研究,多种外源酶在催化合成儿茶素、茶黄素,辅助提取茶氨酸、茶多糖、茶皂素以及改善茶饮料的风味品质中逐渐发挥重要作用,茶叶有效成分及功能成分的利用率得到进一步提升.本文综述了外源酶在茶叶深加工中的应用,以期为今后外源酶在提升茶叶功能成分利用率及降低成本方面提供理论依据,为茶叶天然成分的连续化及产业化制备打下坚实的基础....

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Published in食品工业科技 Vol. 42; no. 9; pp. 396 - 404
Main Authors 薄佳慧, 张杨玲, 宫连瑾, 杜哲儒, 杨玉珠, 宋加艳, 何加兴, 蒋平利, 缪有成, 肖力争
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 茶学教育部重点实验室,湖南长沙 410128%湖南农业大学园艺学院,湖南长沙 410128 01.05.2021
湖南省植物功能成分利用协同创新中心,湖南长沙 410128
湖南农业大学园艺学院,湖南长沙 410128
Subjects
外源酶
茶叶
纯化
深加工
提取
功能成分
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Summary:TS272.5; 外源酶在茶叶加工中的应用,主要体现在茶叶深加工领域.近几年来,随着外源酶技术的快速发展以及对不同外源酶特性的深入研究,多种外源酶在催化合成儿茶素、茶黄素,辅助提取茶氨酸、茶多糖、茶皂素以及改善茶饮料的风味品质中逐渐发挥重要作用,茶叶有效成分及功能成分的利用率得到进一步提升.本文综述了外源酶在茶叶深加工中的应用,以期为今后外源酶在提升茶叶功能成分利用率及降低成本方面提供理论依据,为茶叶天然成分的连续化及产业化制备打下坚实的基础.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020060208