不同采后处理对恭城月柿褐变、活性氧代谢及糖类的影响

TS255.1; 本文分析了有氧、真空和真空+1-MCP三种采后处理方式对脱涩后柿子贮藏过程中果实褐变、活性氧代谢和糖类的影响,并对褐变与各指标的相关性进行分析.真空和真空+1-MCP组柿子贮藏过程中的褐变指数BI低于有氧组,其中真空+1-MCP组褐变程度最低;三种采后处理柿子贮藏过程中SOD、APX活性分别呈下降和上升的趋势,真空组柿子SOD活性最低,真空和真空+1-MCP条件下柿子APX活性高于有氧组;真空和真空+1-MCP抑制柿子CAT活性的增加,减少H2O2积累,同时抑制羟自由基的能力和抗坏血酸含量较低.真空和真空+1-MCP组柿子还原糖含量低于有氧组,其中真空+1-MCP组增加最慢,...

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Published in食品工业科技 Vol. 45; no. 11; pp. 260 - 269
Main Authors 盛金凤, 王雪峰, 雷雅雯, 易萍, 李丽, 唐雅园, 叶冬青, 严彩菱
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 广西农业科学院农产品加工研究所,广西南宁 530007 2024
广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室,广西南宁 530007%广西农业科学院农产品加工研究所,广西南宁 530007
Subjects
不同采后处理
different postharvest treatments
恭城月柿
saccharides
褐变
Gongcheng persimmon
browning
糖类
活性氧代谢
active oxygen metabolism
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2023050020

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Summary:TS255.1; 本文分析了有氧、真空和真空+1-MCP三种采后处理方式对脱涩后柿子贮藏过程中果实褐变、活性氧代谢和糖类的影响,并对褐变与各指标的相关性进行分析.真空和真空+1-MCP组柿子贮藏过程中的褐变指数BI低于有氧组,其中真空+1-MCP组褐变程度最低;三种采后处理柿子贮藏过程中SOD、APX活性分别呈下降和上升的趋势,真空组柿子SOD活性最低,真空和真空+1-MCP条件下柿子APX活性高于有氧组;真空和真空+1-MCP抑制柿子CAT活性的增加,减少H2O2积累,同时抑制羟自由基的能力和抗坏血酸含量较低.真空和真空+1-MCP组柿子还原糖含量低于有氧组,其中真空+1-MCP组增加最慢,从贮藏开始时的14.10％增加至12d时的14.87％;真空+1-MCP组柿子果胶含量下降缓慢.相关性分析可知,不同采后处理柿子贮藏过程中柿子褐变与各指标的相关性并不相同,但柿子褐变指数BI均与果胶呈负相关,与还原糖呈正相关.综合可知真空和真空+1-MCP条件更有利于抑制脱涩后月柿的褐变.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023050020