基于文献计量的料酒研究现状分析

TS262; 料酒是我国传统的调味品之一,具有日需性高、调味效果显著等特点.掌握料酒的研究现状及未来发展趋势为后续料酒研究开发提供新思路及理论依据.以文献计量(文献源:CNKI、Web of science等)及关键词分析为方法,对料酒年代发文量、国内核心期刊、主要作者、发文机构、专利量、研究现状等进行分析.共检索1982～2022年关于料酒研究的中英文文献130篇,专利468项.分析发现国内发文量显著高于国外;国内料酒研究发展速度缓慢;研究对象为"调味酒"、"工艺"、"风味"等呈多元化趋势,研究内容从简单理化指标的测定向功能活性机制...

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Published in食品工业科技 Vol. 45; no. 3; pp. 378 - 387
Main Authors 贺思桥, 张国泰, 芦润青, 唐菁雯, 向琴, 耿敬章, 田洪磊
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 陕西理工大学生物科学与工程学院,陕西省资源生物重点实验室,陕南秦巴山区生物资源综合开发协同创新中心,秦巴生物资源与生态环境重点实验室,陕西汉中 723000 01.02.2024
Subjects
料酒
研究现状
document
cooking wine
文献
quantitative analysis
research status
计量分析
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2023030163

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Summary:TS262; 料酒是我国传统的调味品之一,具有日需性高、调味效果显著等特点.掌握料酒的研究现状及未来发展趋势为后续料酒研究开发提供新思路及理论依据.以文献计量(文献源:CNKI、Web of science等)及关键词分析为方法,对料酒年代发文量、国内核心期刊、主要作者、发文机构、专利量、研究现状等进行分析.共检索1982～2022年关于料酒研究的中英文文献130篇,专利468项.分析发现国内发文量显著高于国外;国内料酒研究发展速度缓慢;研究对象为"调味酒"、"工艺"、"风味"等呈多元化趋势,研究内容从简单理化指标的测定向功能活性机制等逐步深入.料酒研究目前处于发展阶段,基于产业升级及营养健康消费观念的改变,料酒研究应兼顾产品营养、风味与功能,本研究可为料酒产业发展提供参考.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023030163