咖啡产品的加工技术研究进展

TS201.1; 咖啡是世界范围内最为普遍的饮品之一,咖啡产品在中国市场具有很大的潜力.本文对挂滤咖啡、即饮咖啡、冷萃咖啡以及速溶咖啡粉的加工技术进行总结,从加工成本、影响品质、优缺点等方面着重讨论了速溶咖啡粉干燥技术,旨在为速溶咖啡粉干燥技术的选用以及工业化生产提供借鉴和理论支持.对于未来咖啡产业具有重大意义....

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Bibliographic Details
Published in食品工业科技 Vol. 42; no. 4; pp. 349 - 355
Main Authors 刘铖珺, 黄晓燕, 刘丽敏, 方婷
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 福建农林大学食品科学学院,福建福州350002%福建农林大学食品科学学院,福建福州350002 01.02.2021
闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心(教育部),福建福州350002
Subjects
咖啡产品
干燥技术
品质
加工技术
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2020040124

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Summary:TS201.1; 咖啡是世界范围内最为普遍的饮品之一,咖啡产品在中国市场具有很大的潜力.本文对挂滤咖啡、即饮咖啡、冷萃咖啡以及速溶咖啡粉的加工技术进行总结,从加工成本、影响品质、优缺点等方面着重讨论了速溶咖啡粉干燥技术,旨在为速溶咖啡粉干燥技术的选用以及工业化生产提供借鉴和理论支持.对于未来咖啡产业具有重大意义.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020040124