植物精油纳米乳液对肉源腐败菌和致病菌的抑菌作用研究进展

TS251.5; 植物精油是一类天然的抑菌剂,能够有效抑制多种肉源腐败菌和致病菌,在肉类工业中应用前景广泛.纳米乳液作为一种纳米级包埋系统,在改善精油的水溶性、稳定性和抑菌活性方面有明显效果,目前已成为肉类防腐保鲜领域的研究热点.因此,本文介绍了植物精油纳米乳液的构建方法(乳化方式、乳化剂)、基本特性(稳定性和生物利用率),重点探讨了植物精油纳米乳液对肉源腐败菌和致病菌的抑菌活性、影响因素(精油种类、乳化方式、乳化剂、乳液粒径和微生物种类),及其通过靶向结合、持续释放、被动运输等提高纯精油抑菌活性的内在机制,以期为植物精油纳米乳液在肉制品防腐保鲜中的研究及开发利用提供理论参考....

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Published in食品工业科技 Vol. 44; no. 18; pp. 468 - 475
Main Authors 郭玮, 刘苗苗, 潘越, 冯明星, 姚现琦, 张欢, 黄峻榕, 曹云刚
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 陕西科技大学食品科学与工程学院,陕西西安 710021%运城学院生命科学系,山西运城 044000%临沂金锣文瑞食品有限公司,山东临沂 276036 01.09.2023
Subjects
抑菌作用
influencing factors
肉源腐败菌和致病菌
影响因素
nanoemulsions
meat spoilage and pathogenic bacteria
antibacterial effect
植物精油
纳米乳液
plant essential oil
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2022110175

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Summary:TS251.5; 植物精油是一类天然的抑菌剂,能够有效抑制多种肉源腐败菌和致病菌,在肉类工业中应用前景广泛.纳米乳液作为一种纳米级包埋系统,在改善精油的水溶性、稳定性和抑菌活性方面有明显效果,目前已成为肉类防腐保鲜领域的研究热点.因此,本文介绍了植物精油纳米乳液的构建方法(乳化方式、乳化剂)、基本特性(稳定性和生物利用率),重点探讨了植物精油纳米乳液对肉源腐败菌和致病菌的抑菌活性、影响因素(精油种类、乳化方式、乳化剂、乳液粒径和微生物种类),及其通过靶向结合、持续释放、被动运输等提高纯精油抑菌活性的内在机制,以期为植物精油纳米乳液在肉制品防腐保鲜中的研究及开发利用提供理论参考.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022110175