假肠膜明串珠菌HDL-3胞外多糖的分离纯化及结构性质分析

Q939.97; 从东北自然酸菜发酵液中分离筛选出一株高产胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)的乳酸菌,通过16S rDNA分析将该菌株鉴定为假肠膜明串珠菌(Leuconostoc pseudomesenteroides)HDL-3.利用该菌株进行发酵产EPS、分离纯化EPS,并解析EPS的结构和性质.结果表明,EPS是由α-(1,6)糖苷键连接而成的线性葡聚糖,分子量为1.581×106 Da.EPS呈现表面光滑、有光泽、紧凑的片状非晶体结构.溶解率和持水率分别为98.63％±1.03％和401.30％±4.92％.此外,该EPS表现出非牛顿流体的剪切稀释特征,粘度与浓度...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published in食品工业科技 Vol. 43; no. 21; pp. 115 - 122
Main Authors 赵丹, 曹慧莹, 孙梦, 于连升, 杜仁鹏
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 农业微生物技术教育部工程研究中心,黑龙江哈尔滨 150500 01.11.2022
黑龙江大学生命科学学院,微生物省高校重点实验室,黑龙江哈尔滨 150080
Subjects
胞外多糖
结构性质
分离纯化
假肠膜明串珠菌
Online AccessGet full text
ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2022020092

Cover

More Information
Summary:Q939.97; 从东北自然酸菜发酵液中分离筛选出一株高产胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)的乳酸菌,通过16S rDNA分析将该菌株鉴定为假肠膜明串珠菌(Leuconostoc pseudomesenteroides)HDL-3.利用该菌株进行发酵产EPS、分离纯化EPS,并解析EPS的结构和性质.结果表明,EPS是由α-(1,6)糖苷键连接而成的线性葡聚糖,分子量为1.581×106 Da.EPS呈现表面光滑、有光泽、紧凑的片状非晶体结构.溶解率和持水率分别为98.63％±1.03％和401.30％±4.92％.此外,该EPS表现出非牛顿流体的剪切稀释特征,粘度与浓度呈正相关、与温度和pH呈负相关,不仅对大豆油、葵花籽油和苯具有较强的乳化能力,还对DPPH和ABTS自由基具有良好的清除能力.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022020092