不同预冷降温速度对减轻桃果实采后机械伤的影响

• Published in: 食品工业科技 Vol. 44; no. 9; pp. 362 - 370
• Main Authors: 秦自强, 段愿, 吴清燕, 杨相政, 郑桂霞, 叶先明, 吴迪, 陈昆松
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 浙江大学农业与生物技术学院,浙江杭州 310058%浙江大学农业与生物技术学院,浙江杭州 310058 01.05.2023; 浙江大学中原研究院,河南郑州 450000; 中华全国供销合作总社济南果品研究所,山东济南 250014%浙江佳农果蔬股份有限公司,浙江衢州 324000%浙江大学农业与生物技术学院,浙江杭州 310058
• Subjects: 温度; 预冷; 桃; 采后; 机械伤
• ISSN: 1002-0306
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022070345

TS255.3; 桃果实营养丰富,易于消化吸收,深受消费者喜爱.但桃果实采后易遭受机械伤,导致腐烂损耗,严重影响商品价值.本实验以'湖景蜜露'桃为材料,并对其进行不同降温速度的预冷处理(果心温度在3 h或16 h内从27?C降至9?C),以不进行预冷处理的材料为对照(Control check,CK),然后再对桃果实进行挤压机械伤处理(通过质构仪模拟挤压处理,探头直径100 mm,测试深度10 mm,挤压速度1.5 mm/s),以研究不同预冷降温速度对减轻桃果实采后贮藏物流过程中遭受机械伤的影响.结果表明,对桃果实进行预冷处理,尤其是3 h快速预冷处理,可以降低果实瘀伤指数、腐烂率和失重率,延缓果实硬度下降,并且还会加速苯丙氨酸裂解酶活性在贮藏后期的上升.其中经过3 h的快速预冷处理,果实瘀伤指数和腐烂率相较CK分别降低了11.7％和8.3％.预冷处理还可抑制桃果实因遭受机械伤而导致的呼吸速率、乙烯释放量、丙二醛含量和多酚氧化酶活性的上升,其中3 h快速预冷处理和16 h慢速预冷处理在贮藏21 d时的多酚氧化酶活性分别为CK的75.7％和72.1％.此外,预冷处理也会延迟总酚含量的上升,两个预冷处理组在贮藏7 d时总酚含量分别为CK的85.1％和92.1％.综上,对采后桃果实提前进行快速预冷处理有利于减轻果实在后续因遭受挤压机械伤所导致的品质劣变和腐烂损耗,提高果实商品性.