基于感官品质的油梨常温后熟进程预测模型

• Published in: 农业工程学报 Vol. 35; no. 13; pp. 285 - 290
• Main Authors: 李汴生, 彭红梅, 张德润, 阮征
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 华南理工大学食品科学与工程学院,广州,510640 01.07.2019
• Subjects: 油梨; 农产品; 常温; 后熟; 预测; 模型
• ISSN: 1002-6819
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2019.13.034

TS255.3; 针对中国油梨市场油梨进口储运过程中储藏时间和品质变化难以把控及油梨损坏严重等问题,对常温常湿((25±1)℃、75％相对湿度)条件下果皮色泽、果肉硬度及感官品质指标进行测定,监测其在常温后熟过程中的内在变化规律,对色差、硬度、呼吸速率、质量损失率与果肉受喜爱程度进行皮尔逊相关性分析,利用无损检测指标色差a*值与储藏时间之间logistic方程,建立油梨后熟时间预测模型.结果表明:油梨平均单果质量随储藏时间的延长而减少,每日质量损失率和呼吸速率均呈现先增加后减少的趋势,果皮色泽在储藏时间小于3 d时显著增加,其后趋于平衡,而果肉硬度表现相反的趋势,干基质量损失率、色泽(L*,a*和b*值)和硬度均与感官喜爱度呈显著相关性(P<0.01).基于色差测定的无损、快速、便捷,选取色差a*值进行预测模型的建立,色差a*值的logistic方程拟合效果较好,R2为0.993.模型的检验发现,在色差a*值<4时,模型预测值与实测值有很好的线性相关性,决定系数为0.996,说明该模型在果皮色差a*值<4时可以用于油梨常温后熟期的预测,研究结果可为油梨品质控制提供指导和依据.