超高压对仙人掌有孢汉逊酵母的损伤机理

Q93-334; 为探究超高压对仙人掌有孢汉逊酵母的损伤机理,该研究利用流式细胞仪、圆二色谱、扫描电镜与透射电镜等多种方法测定超高压处理(100、200、300、400、500 MPa)对菌体细胞膜、形态结构、胞内物质的影响.试验结果表明:选择300 MPa和300 s作为处理条件,超高压处理后仙人掌有孢汉逊酵母的死亡数为4.36 lg(CFU/mL),拥有较好的灭活效果.处理后细胞膜被破坏,70.50％的菌体可被碘化丙啶染色,核酸、蛋白、离子大量外泄,紫外260与280 nm吸光度分别达1.132及0.374,电导率升至26μS/cm,说明大部分菌体细胞膜通透性提高.同时胞内Na+/K+-A...

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Published in农业工程学报 Vol. 37; no. 2; pp. 297 - 303
Main Authors 雷雨晴, 郝静怡, 吴傲, 甘芝霖, 孙爱东
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 北京林业大学生物科学与技术学院,北京 100083%林业食品加工与安全北京市重点实验室,北京 100083 15.01.2021
Subjects
杀菌
细菌
非酿酒酵母
仙人掌有孢汉逊酵母
超高压
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ISSN1002-6819
DOI10.11975/j.issn.1002-6819.2021.2.034

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Summary:Q93-334; 为探究超高压对仙人掌有孢汉逊酵母的损伤机理,该研究利用流式细胞仪、圆二色谱、扫描电镜与透射电镜等多种方法测定超高压处理(100、200、300、400、500 MPa)对菌体细胞膜、形态结构、胞内物质的影响.试验结果表明:选择300 MPa和300 s作为处理条件,超高压处理后仙人掌有孢汉逊酵母的死亡数为4.36 lg(CFU/mL),拥有较好的灭活效果.处理后细胞膜被破坏,70.50％的菌体可被碘化丙啶染色,核酸、蛋白、离子大量外泄,紫外260与280 nm吸光度分别达1.132及0.374,电导率升至26μS/cm,说明大部分菌体细胞膜通透性提高.同时胞内Na+/K+-ATP酶、Ca2+/Mg2+-ATP酶和总ATP酶的活力降低,抑制率分别达到31.13％,16.01％和20.06％,核酸、蛋白结构均发生改变,表明超高压可以影响胞内物质.扫描电镜及透射电镜图像显示,细胞膜穿孔,形态结构改变.以上结果表明,超高压处理对仙人掌有孢汉逊酵母菌体的损伤主要在于破坏细胞膜,并使得胞内物质失活.研究结果为超高压对非酿酒酵母的损伤机理提供参考.
ISSN:1002-6819
DOI:10.11975/j.issn.1002-6819.2021.2.034