姜黄素介导的光动力杀菌对产气荚膜梭菌的作用机制

TS201.3; 为实现非热技术对食源性致病菌产气荚膜梭菌的控制,本文以姜黄素为光敏剂,探究姜黄素对产气荚膜梭菌的作用机制.首先研究了不同姜黄素浓度对产气荚膜梭菌的杀菌效果,随后利用电子显微镜观察姜黄素处理后细胞形态,利用激光共聚焦显微镜和胞外大分子的泄漏分析细胞膜的完整性,通过测定细胞内ROS含量分析姜黄素对产气荚膜梭菌的氧化损伤.结果表明,姜黄素介导的光动力杀菌对产气荚膜梭菌具有显著(P＜0.05)的杀菌效果,当姜黄素浓度为20 μmol/L,作用10 min时,产气荚膜梭菌被完全杀死.姜黄素通过产生具有细胞毒性的活性氧(Reactive Oxygen Species,ROS)导致DNA和...

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Published in食品工业科技 Vol. 45; no. 12; pp. 121 - 128
Main Authors 郑宇航, 麦栩滔, 王文卓, 刘芳, 张新笑, 孙芝兰
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江 212013 2024
江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京 210014%江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京 210014%江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江 212013
Subjects
光动力杀菌
antibacterial mechanism
氧化应激
photodynamic inactivation
产气荚膜梭菌
姜黄素
抑菌机制
Clostridium perfringens
oxidative stress
curcumin
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Summary:TS201.3; 为实现非热技术对食源性致病菌产气荚膜梭菌的控制,本文以姜黄素为光敏剂,探究姜黄素对产气荚膜梭菌的作用机制.首先研究了不同姜黄素浓度对产气荚膜梭菌的杀菌效果,随后利用电子显微镜观察姜黄素处理后细胞形态,利用激光共聚焦显微镜和胞外大分子的泄漏分析细胞膜的完整性,通过测定细胞内ROS含量分析姜黄素对产气荚膜梭菌的氧化损伤.结果表明,姜黄素介导的光动力杀菌对产气荚膜梭菌具有显著(P＜0.05)的杀菌效果,当姜黄素浓度为20 μmol/L,作用10 min时,产气荚膜梭菌被完全杀死.姜黄素通过产生具有细胞毒性的活性氧(Reactive Oxygen Species,ROS)导致DNA和蛋白质等大分子受损,最后细胞膜破裂,内容物溶出进而导致细胞裂解死亡.本研究为低温肉制品中光动力杀菌技术的开发提供理论基础.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023070251