螺旋藻多酚复合纳米微胶囊的制备与稳定性分析

S985.4+9; 为通过微胶囊化提高螺旋藻多酚的稳定性.利用玉米醇溶蛋白(Zein)和多孔淀粉(porous starch,PS)对螺旋藻多酚(polyphenol,Phe)进行包埋,制备了螺旋藻多酚-多孔淀粉(Phe-PS),螺旋藻多酚-多孔淀粉-玉米醇溶蛋白(Phe-PS-Zein)两种微胶囊,并对Phe,Phe-PS和Phe-PS-Zein进行了微观结构和稳定性、抗氧化性及体外模拟消化性质的比较.结果表明,Phe-PS微胶囊在芯壁比 1:10、温度 80℃、磁力搅拌时间 120 min条件下,包埋率为 60.29%;Phe-PS-Zein微胶囊在芯壁比 1:10、壁材比 1:1、搅拌时...

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Published in食品工业科技 Vol. 45; no. 10; pp. 198 - 206
Main Authors 钟秋帆, 李崴, 孙玮鸿, 李方巍, 曾名湧
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 中国海洋大学三亚海洋研究院,海南三亚 527000 01.05.2024
中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛 266000
Subjects
螺旋藻多酚
structure characterization
多孔淀粉
zein
microcapsule
抗氧化活性
antioxidant activity
玉米醇溶蛋白
porous starch
微胶囊
结构表征
稳定性
体外消化
stability
Spirulina polyphenols
in vitro digestion
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2023070075

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Summary:S985.4+9; 为通过微胶囊化提高螺旋藻多酚的稳定性.利用玉米醇溶蛋白(Zein)和多孔淀粉(porous starch,PS)对螺旋藻多酚(polyphenol,Phe)进行包埋,制备了螺旋藻多酚-多孔淀粉(Phe-PS),螺旋藻多酚-多孔淀粉-玉米醇溶蛋白(Phe-PS-Zein)两种微胶囊,并对Phe,Phe-PS和Phe-PS-Zein进行了微观结构和稳定性、抗氧化性及体外模拟消化性质的比较.结果表明,Phe-PS微胶囊在芯壁比 1:10、温度 80℃、磁力搅拌时间 120 min条件下,包埋率为 60.29%;Phe-PS-Zein微胶囊在芯壁比 1:10、壁材比 1:1、搅拌时间 90 min、温度 60℃和pH7时包埋率最高,达 86.93%.XRD和XPS图谱结果表明,添加Zein后,晶体衍射峰强度有所降低,主要与Zein的无定型结构有关.DSC分析结果表明,蛋白做壁材改善了微胶囊热稳定性.通过对抗氧化性、稳定性以及体外缓释效果的测定发现,与游离Phe和Phe-PS相比,Phe-PS-Zein对DPPH自由基清除力和Fe3+的还原力提高.综上,Phe-PS-Zein颗粒可以作为螺旋藻多酚的有效递送载体.本研究结果有望为Phe的高值化利用提供理论和实验基础.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023070075