肽聚糖对肉制品中产气荚膜梭菌芽孢萌发率影响及预测

TS251.5; 该研究利用产气荚膜梭菌(Clostridium perfringens,C.perfringens)营养体及其芽孢肽聚糖以芽孢萌发率S、浑浊度OD600％、Ca2+-DPA％变化率等为指标比较不同肽聚糖对C.perfringens芽孢萌发的影响;并针对芽孢萌发率检测耗时、费力等问题,提出一种基于近红外光谱技术(near infrared spectroscopy,NIR)定量预测不同浓度肽聚糖诱导芽孢萌发率研究.首先原始光谱经不同方式预处理,获得最佳方法为标准正态变换,然后使用主成分分析和遗传-联合区间偏最小二乘法进行光谱数据降维及特征变量筛选,分别对不同浓度肽聚糖诱导芽孢S...

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Published in农业工程学报 Vol. 36; no. 4; pp. 287 - 293
Main Authors 朱瑶迪, 张佳烨, 李苗云, 赵莉君, 赵改名, 马阳阳, 任宏荣, 王文涛
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 河南农业大学食品科学与技术学院,郑州,450000 15.02.2020
Subjects
肉
肽聚糖
菌
近红外光谱
GA-siPLS
芽孢萌发
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Summary:TS251.5; 该研究利用产气荚膜梭菌(Clostridium perfringens,C.perfringens)营养体及其芽孢肽聚糖以芽孢萌发率S、浑浊度OD600％、Ca2+-DPA％变化率等为指标比较不同肽聚糖对C.perfringens芽孢萌发的影响;并针对芽孢萌发率检测耗时、费力等问题,提出一种基于近红外光谱技术(near infrared spectroscopy,NIR)定量预测不同浓度肽聚糖诱导芽孢萌发率研究.首先原始光谱经不同方式预处理,获得最佳方法为标准正态变换,然后使用主成分分析和遗传-联合区间偏最小二乘法进行光谱数据降维及特征变量筛选,分别对不同浓度肽聚糖诱导芽孢S、OD600％、Ca2+-DPA％进行快速预测.结果表明:营养体肽聚糖可有效诱导芽孢萌发,而芽孢肽聚糖效果不明显.利用GA-siPLS筛选芽孢萌发特征变量的最佳特征区间分别是[3,9,11,14]、[1,7,12,15]和[7,8,12,17],其预测集R和RMSEP分别为0.8726,0.8611,0.8841和0.769,0.218％,42.34％.研究结果表明,利用NIR结合GA-siPLS可定量预测肽聚糖诱导C.perfringens芽孢的萌发率,实现芽孢萌发的快速预测,为保证肉制品安全提供有效手段.
ISSN:1002-6819
DOI:10.11975/j.issn.1002-6819.2020.04.034