芽孢杆菌蛋白酶在食品工业中的应用研究进展

TS201.2+5; 芽孢杆菌蛋白酶是一种重要的微生物源蛋白酶,其种类多样、活性显著、研究较为深入,已被广泛应用于食品行业.本文综述了产蛋白酶芽孢杆菌的筛选、高产蛋白酶菌株的选育与工程菌株的构建、蛋白酶发酵条件的优化,分别以植物蛋白和动物蛋白为作用对象介绍了芽孢杆菌蛋白酶在食品行业中的应用情况,并对将来的研究方向和发展趋势进行了展望,旨在为芽孢杆菌蛋白酶的深入研究和应用提供参考....

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Published in食品工业科技 Vol. 45; no. 13; pp. 352 - 359
Main Authors 张明一, 孙庆杰, 杨洁
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛 266109%青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛 266109 2024
青岛特种食品研究院,山东青岛 266109
Subjects
动物蛋白
fermentation condition optimization
菌株选育
发酵条件优化
strain breeding
strain screening
蛋白酶
菌种筛选
protease
植物蛋白
construction of engineered bacteria
Bacillus
芽孢杆菌
工程菌株构建
plant protein
animal protein
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2023070279

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Summary:TS201.2+5; 芽孢杆菌蛋白酶是一种重要的微生物源蛋白酶,其种类多样、活性显著、研究较为深入,已被广泛应用于食品行业.本文综述了产蛋白酶芽孢杆菌的筛选、高产蛋白酶菌株的选育与工程菌株的构建、蛋白酶发酵条件的优化,分别以植物蛋白和动物蛋白为作用对象介绍了芽孢杆菌蛋白酶在食品行业中的应用情况,并对将来的研究方向和发展趋势进行了展望,旨在为芽孢杆菌蛋白酶的深入研究和应用提供参考.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023070279