对羟基肉桂酸乙酯对胰脂肪酶的抑制作用及机理

TS201.2; 为探究对羟基肉桂酸乙酯的降脂活性,本文采用酶反应动力学和分子对接技术来研究对羟基肉桂酸乙酯对胰脂肪酶的抑制类型和抑制机理.抑制动力学结果表明,对羟基肉桂酸乙酯对胰脂肪酶表现为可逆竞争型抑制(半抑制浓度IC50为41.07μg/mL),其最大反应速率Vmax为2.61μmol/L·min,抑制常数Ki为114.35μg/mL;分子对接结果表明,对羟基肉桂酸乙酯可以与胰脂肪酶催化三联体中的氨基酸残基Ser152和His263形成强烈的氢键作用,且通过范德华力、氢键作用力和疏水作用力与胰脂肪酶的氨基酸残基作用,与底物p-NPB竞争酶的活性中心位点.本研究为对羟基肉桂酸乙酯在降脂功能...

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Published in食品工业科技 Vol. 42; no. 9; pp. 94 - 99
Main Authors 于洋君, 伍菱, 何君竹, 倪辉, 杨远帆
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 厦门市食品生物工程技术研究中心,福建厦门 361021 01.04.2021
福建省食品微生物与酶工程重点实验室,福建厦门 361021
集美大学食品与生物工程学院,福建厦门 361021%集美大学食品与生物工程学院,福建厦门 361021
Subjects
对羟基肉桂酸乙酯
抑制作用
分子对接
胰脂肪酶
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2020060193

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Summary:TS201.2; 为探究对羟基肉桂酸乙酯的降脂活性,本文采用酶反应动力学和分子对接技术来研究对羟基肉桂酸乙酯对胰脂肪酶的抑制类型和抑制机理.抑制动力学结果表明,对羟基肉桂酸乙酯对胰脂肪酶表现为可逆竞争型抑制(半抑制浓度IC50为41.07μg/mL),其最大反应速率Vmax为2.61μmol/L·min,抑制常数Ki为114.35μg/mL;分子对接结果表明,对羟基肉桂酸乙酯可以与胰脂肪酶催化三联体中的氨基酸残基Ser152和His263形成强烈的氢键作用,且通过范德华力、氢键作用力和疏水作用力与胰脂肪酶的氨基酸残基作用,与底物p-NPB竞争酶的活性中心位点.本研究为对羟基肉桂酸乙酯在降脂功能食品中的应用提供了一定的理论依据.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020060193