不同品种柑橘果皮精油关键香气物质筛选

• Published in: 食品工业科技 Vol. 44; no. 24; pp. 259 - 269
• Main Authors: 李丽, 蒋景龙, 胡佳乐, 师一璇, 黄佩, 丁德宽
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 陕西省催化基础与应用重点实验室,陕西理工大学化学与环境科学学院,陕西汉中 723001%陕西理工大学生物科学与工程学院,陕西汉中 723001%城固县果业技术指导站,陕西汉中 723200 01.12.2023
• Subjects: relative odor activity value; 柑橘果皮; 精油; volatile organic compounds; headspace solid phase microextraction; 顶空-固相微萃取; essential oil; citrus peel; 挥发性成分; 相对气味活度值
• ISSN: 1002-0306
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023020095

TS225.1+9; 分析 6个不同香气型柑橘的果皮香气组分及关键香气物质成分,为柑橘果皮精油品质评价与发掘特殊香气柑橘精油提供依据.采用顶空-固相微萃取-气相色谱质谱联用法(HS-SPME-GCMS)分析柑橘果皮精油挥发性物质组成,结合相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)计算其关键香气物质构成.结果表明,从 6个不同品种柑橘果皮精油中共鉴定出 75种挥发性物质,其中单萜烯(73.82%～91.19%)含量最高,其次是醇类(4.32%～12.63%)和倍半萜烯(1.51%～10.20%),它们共同作用形成柑橘果皮独特的香气.有 23种化合物为6种柑橘果皮精油中共有,其含量达 80.33%～94.59%.根据其化合物组成,可将 6种柑橘果皮精油分为柠檬烯型、柠檬烯/γ-萜品烯型和柠檬烯/3-蒈烯型 3个化学类型.ROAV法分析表明,芳樟醇是 6种柑橘果皮精油风味贡献最大的物质.此外,衢州香橙、资阳香橙、青皮、南丰蜜橘、金秋砂糖橘和红美人果皮精油的关键香气物质种类存在明显不同,分别为 8、14、11、8、13和 18种,这些关键香气物质在柑橘果皮精油的独特香气形成中发挥重要作用.