基于挥发性盐基氮快速预测冷鲜鸡货架期

TS205.7; 为了解冷鲜鸡的货架期,以挥发性盐基氮(TVB-N)为品质表征参数,研究了冷鲜鸡在不同温度(5、10和15℃)下的变化规律,利用Arrhenius方程建立了不同温度下冷鲜鸡货架期预测模型,并对该模型进行内部验证和实际样本验证.结果表明:Arrhenius方程中TVB-N的活化能Ea为52.636 kJ/mol,指前因子ko为3.8×107.以5、10和15℃作为验证温度,其相对误差为6.30％,6.00％和3.91％,实际样本验证最大相对误差为-10.5％,说明该模型拟合效果好.通过该模型可快速获得不同贮藏温度下冷鲜鸡的货架期,为生产企业和监管部门制定货架期标准提供理论依据....

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Published in食品工业科技 Vol. 42; no. 16; pp. 311 - 316
Main Authors 瞿洋, 索玉娟, 蔡祥, 刘海燕, 丰东升, 韩奕奕, 杨晓君, 周昌艳
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 上海市农业科学院,农产品质量标准与检测技术研究所,上海201403%上海市农产品质量安全中心,上海201708 01.08.2021
Subjects
快速预测
冷鲜鸡
挥发性盐基氮
货架期
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Summary:TS205.7; 为了解冷鲜鸡的货架期,以挥发性盐基氮(TVB-N)为品质表征参数,研究了冷鲜鸡在不同温度(5、10和15℃)下的变化规律,利用Arrhenius方程建立了不同温度下冷鲜鸡货架期预测模型,并对该模型进行内部验证和实际样本验证.结果表明:Arrhenius方程中TVB-N的活化能Ea为52.636 kJ/mol,指前因子ko为3.8×107.以5、10和15℃作为验证温度,其相对误差为6.30％,6.00％和3.91％,实际样本验证最大相对误差为-10.5％,说明该模型拟合效果好.通过该模型可快速获得不同贮藏温度下冷鲜鸡的货架期,为生产企业和监管部门制定货架期标准提供理论依据.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020110266