鸡蛋壳、壳下膜分离工艺优化

TS253.1; 为了开发利用鸡蛋壳和蛋壳膜,首先必须使二者分离.本文采用机械粉碎、水浮选和稀酸处理相结合的方法进行壳膜分离,筛选了鸡蛋壳、壳下膜分离的条件;通过单因素实验考察盐酸体积、反应时间、盐酸浓度对蛋壳膜脱钙率的影响,并采用响应面分析方法,对稀盐酸除蛋壳膜中残留蛋壳的工艺条件进行优化.结果表明:鸡蛋壳在粉碎机运行5 s/次、粉碎3次的条件下壳膜分离效果最佳,出粉率58.72％,脱膜率87.91％,综合得分72.91;用盐酸去除蛋壳膜中残留蛋壳的最佳工艺条件为粗蛋壳膜1 g时,使用盐酸体积20 mL、反应时间19 min、盐酸浓度0.5 mol/L,此时脱钙率可达89.21％.该工艺为鸡...

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Published in食品工业科技 Vol. 44; no. 12; pp. 193 - 200
Main Authors 刘恒洋, 郭晓徐, 尹玉鑫, 宋绍奇, 刘美玉, 何鸿举
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 邯郸市天然产物与功能性食品开发重点试验室,河北邯郸 056038%河北工程大学生命科学与食品工程学院,河北邯郸 056038%河南科技学院食品学院,河南新乡 453003 01.06.2023
河北工程大学生命科学与食品工程学院,河北邯郸 056038
Subjects
壳下膜
鸡蛋壳
响应面优化
分离
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2020090076

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Summary:TS253.1; 为了开发利用鸡蛋壳和蛋壳膜,首先必须使二者分离.本文采用机械粉碎、水浮选和稀酸处理相结合的方法进行壳膜分离,筛选了鸡蛋壳、壳下膜分离的条件;通过单因素实验考察盐酸体积、反应时间、盐酸浓度对蛋壳膜脱钙率的影响,并采用响应面分析方法,对稀盐酸除蛋壳膜中残留蛋壳的工艺条件进行优化.结果表明:鸡蛋壳在粉碎机运行5 s/次、粉碎3次的条件下壳膜分离效果最佳,出粉率58.72％,脱膜率87.91％,综合得分72.91;用盐酸去除蛋壳膜中残留蛋壳的最佳工艺条件为粗蛋壳膜1 g时,使用盐酸体积20 mL、反应时间19 min、盐酸浓度0.5 mol/L,此时脱钙率可达89.21％.该工艺为鸡蛋壳的精深加工提供技术支撑.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020090076