苹果热风干燥工艺优化和特性分析

TS255.1; 为提高苹果片的热风干燥品质,采用超声波和护色剂(0.1％的NaCl、1.0％的蔗糖和0.8％的海藻糖)的预处理方法,并以热风温度、切片厚度和预处理作为试验因素,对苹果片进行热风干燥的正交实验研究并建立了苹果片热风干燥特性的数学模型.结果表明:干燥速率随切片厚度的减少、热风温度的升高而增加,超声波和护色剂都能促进干燥过程;苹果片最佳热风干燥工艺参数为热风温度为60℃,厚度为1.5 mm以及预处理方式为护色剂浸泡预处理;Weibull是模拟苹果片热风干燥特性的最优模型,干燥过程苹果片的有效扩散系数为1.1278 × 10-8～5.2940 × 10-8 m2·s-1.此次研究为实...

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Published in食品工业科技 Vol. 42; no. 1; pp. 144 - 155
Main Authors 王迪芬, 苑亚, 魏娟, 张冲, 杨鲁伟
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 中国科学院理化技术研究所,北京100190 2021
中国科学院大学,北京100049%中国科学院理化技术研究所,北京100190
Subjects
预处理
超声波
干燥模型
热风干燥
苹果
护色剂
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2020030054

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Summary:TS255.1; 为提高苹果片的热风干燥品质,采用超声波和护色剂(0.1％的NaCl、1.0％的蔗糖和0.8％的海藻糖)的预处理方法,并以热风温度、切片厚度和预处理作为试验因素,对苹果片进行热风干燥的正交实验研究并建立了苹果片热风干燥特性的数学模型.结果表明:干燥速率随切片厚度的减少、热风温度的升高而增加,超声波和护色剂都能促进干燥过程;苹果片最佳热风干燥工艺参数为热风温度为60℃,厚度为1.5 mm以及预处理方式为护色剂浸泡预处理;Weibull是模拟苹果片热风干燥特性的最优模型,干燥过程苹果片的有效扩散系数为1.1278 × 10-8～5.2940 × 10-8 m2·s-1.此次研究为实际苹果热风干燥提供依据.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020030054