物理活性包装对香菇贮藏品质、呼吸及能量代谢的影响

• Published in: 食品工业科技 Vol. 45; no. 24; pp. 301 - 310
• Main Authors: 刘娅妮, 王飞宇, 孙鹏伟, 高虹, 范秀芝, 殷朝敏, 于巍, 史德芳, 方尚玲
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 湖北省香菇产业技术研究院,湖北随州 441300%湖北工业大学生命科学与健康学院,湖北武汉 430068 01.12.2024; 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,国家食用菌加工技术研发分中心,农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室,湖北武汉 430064%湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,国家食用菌加工技术研发分中心,农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室,湖北武汉 430064; 湖北工业大学生命科学与健康学院,湖北武汉 430068; 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉 430023%湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,国家食用菌加工技术研发分中心,农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室,湖北武汉 430064
• Subjects: 物理活性包装; physical active packaging; 贮藏品质; 呼吸代谢酶; respiratory metabolism enzyme; 香菇; 能量代谢; energy metabolism; Lentinula edodes; storage quality
• ISSN: 1002-0306
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010243

TS206.6; 为研究普通PE包装(CK)和物理活性包装(Physically active packaging,PA)对采后香菇贮藏品质、呼吸及能量代谢的影响,以香菇'808'为实验材料,将其置于(4±1)℃,相对湿度(90±5)％条件下贮藏12 d,每隔3d测定其感官品质、失重率、硬度、可溶性固形物含量、可溶性蛋白含量、呼吸速率、呼吸及能量代谢关键酶活性、能量物质及能荷等相关指标.结果表明,PA处理延缓了香菇感官品质的劣变进程,抑制香菇失重率的增加,减缓香菇硬度、可溶性固形物和可溶性蛋白含量的下降,降低香菇呼吸强度,延缓其呼吸峰值的出现.进一步研究表明,PA处理下香菇能维持较高的细胞色素C氧化酶(cytochrome C oxidase,CCO)和苹果酸脱氢酶(malate dehydrogenase,MDH)酶活性水平,抑制了磷酸葡萄糖异构酶(glucose-6-phosphate isomerase,PGI)、琥珀酸脱氢酶(succinate dehydrogenase,SDH)和丙酮酸脱氢酶(Pyruvate dehydrogenase,PDH)酶活性的快速升高.同时,PA处理还能抑制香菇ATP、ADP的降解,维持较高的能荷水平.相关性分析结果显示,香菇的感官品质与硬度、可溶性固形物、MDH、ATP、能荷呈现极显著性正相关(P＜0.01),与可溶性蛋白、ADP呈显著性正相关(P＜0.05),与失重率、AMP呈现极显著性负相关(P＜0.01),表明在物理活性包装条件下,香菇贮藏品质与能量水平紧密相关.因此,物理活性包装能有效抑制香菇采后呼吸及能量代谢,维持香菇的贮藏品质,减少经济损失.